要做出味道最為正宗的四川涼麵，自然離不開正宗的四川水面。下面介紹四川水面的做法及原料配比，讓你瞭解四川涼麵的水面應該怎麼做才正宗。

四川水面的做法及配比，四川涼麵的水面怎麼做

　　四川水面是加了重鹼的新鮮機制麵條，顏色微黃，這種麵條吃到嘴裡有一種特殊的香味，這就是四川水面的獨到之處吧。

原料：

精粉2500克，水溫在30度以下的清水1500克，鹼面25克，鹽少許。

準備工作：

鹼面用大約一半的清水化成鹼水，待用。

做法步驟：

　　1、麵粉和鹽都放在和麵盆裡摻勻，一手端著鹼水慢慢倒入盆中，一手將麵粉攪成雪花片，鹼水用完後就換用剩下的另一半水。

　　2、所有面粉都變成雪花片之後，用雙手使勁揉合成光滑的麵糰，感覺太乾而無法揉合時，就用手蘸適量清水繼續揉。

　　3、揉到面光、手光、盆光之後，用乾淨潮溼的布蓋上餳30分鐘。

　　4、餳髮結束後再次揉至光滑均勻，就可以用壓面機壓制成細麵條了，這種麵條就是正宗的四川水面了。家裡沒有壓面機就做成手擀麵吧。

補充說明：

　　1、四川水面通常是用來製作涼麵的，壓制成型時要壓成細麵條，手工製作時也儘量切成細條。

　　2、四川水面一般是鮮用為主，近年來隨著四川涼麵走向全國各地，為了讓更多人能吃到正宗的四川水面，很多廠家將其曬製成乾麵條包裝出售。

　　3、四川水面最準確的名字應該叫鹼水面，只是四川人民更習慣於稱之為“水面”。