1將青椒洗淨備用。

2把姜蒜切末，把陳醋生抽白糖放在碗裡，調好汁。

03鍋裡放植物油燒熱。

04油溫五成熱時下青椒。

05用鍋鏟壓，一面煎好後煎另一面。

06青椒的兩面保證煎好。

07將青椒放在鍋的一端，加油。

08放入姜蒜末和青椒一起翻炒。

09倒入調好的汁水翻炒。

10起鍋裝盤即可。

虎皮青椒的做法步驟

1. 用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）；

2. 將鍋燒熱，一直到鍋中冒些煙，將洗淨去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓；

3. 不停的按壓並翻動， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮，當兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮後就將它盛出；

4. 直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準備好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味來；

5. 放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒；

6. 翻炒幾下後加入少量的水稍微煮一下；

7. 加入少許白糖， 鹽等調味，翻炒幾下就可以出鍋啦；

8. 美味的虎皮青椒就做好啦。

小貼士

1. 在青椒表皮上劃些小口， 能使青椒更入味，當注意不要劃的太深或切斷了；

2. 要將鍋燒熱直至冒煙（不要放油）， 再放入青椒，用鍋鏟按壓， 這樣很容易炕出虎皮；

3. 炒制時加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香；

4. 最後調味時加入少量的糖， 會讓這秘製的虎皮青椒更有回味。

虎皮辣椒是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系，其特點是酸中帶甜，香脆爽口。此菜辣中帶甜，香脆爽口。主要食材是青椒。將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁，鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。

基本資訊

中文名：虎皮辣椒

主要食材：辣椒

分類：川菜

口味：酸甜

做法一

原料

主料：紅辣椒100克、青辣椒200克

調料：食用油50克、醬油3小匙、料酒少許、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙

做法

1.將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半；

2.把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁；

3.鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。

特點

辣中帶甜，香脆爽口。

小貼士

最好選用剛上市的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。

做法二

此方法適用於害怕油花飛濺的人們。

1、把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。

2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音。翻過一隻辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子。如果爆得比較均勻了，就把青椒一隻只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。

放一些豆豉會更香。可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調小一點，將辣椒從鍋裡倒出放置一邊，往鍋內加油，放入花椒和蔥薑蒜，入味後將辣椒倒回鍋裡繼續翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續翻炒。

材料選擇

選擇個頭大、皮薄、肉厚，最重要的是一定要辣，最好選擇夏季秋季的辣椒。

做法三

材料

主料：青椒

輔料：蒜

調料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油

做法

1、青椒洗淨、大蒜備好。

2、青椒切長段，大蒜切末。

3、鍋裡不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調勻。

5、炒鍋放油，油溫後放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均勻。

7、調入醬油炒勻，嘗試下鹹淡，再調入適量鹽，炒勻。

8、調入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。

小貼士

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，檢視是否表皮起皺，有斑點。

3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在於烤去裡面多餘的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調入充分沒住它的香醋，攪勻後嘗試味道，適量新增。

6、如果不拍照，可將辣椒炒得稍微軟蔫一點，沒那麼辣。油鹽不能過少，顯辣不顯香。

青椒、肉

蒜、油、鹽、生抽、雞精

1.青椒洗淨後去蒂去籽備用，不用刀切。

2.蒜拍碎切末備用。

3.肉切末或直接買打好的肉餡，加入生抽，鹽拌勻醃製十五分鐘左右。

4.將肉末塞入青椒裡面。

5.小火慢煎至二面發黃起皺。

6.加入蒜末，適量生抽，鹽，雞精，少許開水，燜煮五分鐘。

7.裝盤出鍋。