用料田雞 3斤大蔥、老薑、蒜、泡椒 適量仔姜、二荊條、小米辣 適量八角、大料、花椒 適量油、鹽、醪糟、雞精 適量郫縣豆瓣醬 適量

仔姜田雞（一）的做法步驟

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田雞洗淨後瀝乾水份，用薑片、蒜片、蔥綠、鹽、雞精、料酒拌勻，醃製半小時。下鍋前去除蔥、姜、蒜片。

步驟 2

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仔姜切絲，二荊條切小段，小米辣和泡椒切小段，蒜切厚片，大蔥切段，老薑切片，適量花椒、八角、大料備用。

步驟 3

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鍋中倒入菜籽油（需要多一點），油燒辣後，將田雞倒入大火爆炒，此時放入花椒、八角、大料等香料一起爆炒。

步驟 4

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待油逐漸變清亮透明時，田雞的水份差不多就爆幹了。這時將田雞撈出，鍋中留適量的油，多餘的油可盛出炒其他菜。

步驟 5

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溫油加一大勺郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油和香味後，依次加入泡椒粒、老薑片、蒜片和蔥白段，將其混合炒香。

步驟 6

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倒入油炸好的田雞，翻炒均勻，加入適量醪糟 ，翻炒片刻後加入適量啤酒（以剛剛沒過田雞為好，沒有啤酒也可用清水代替），燜煮3分鐘左右。

步驟 7

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加入二荊條和小米辣，放鹽調味，翻炒均勻。

步驟 8

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起鍋前加入仔薑絲，可大火稍收汁。

步驟 9

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顏值擔當的、味道也超級棒的仔姜田雞就完成啦！✅