香芋扣肉和梅菜扣肉都是以五花肉為基礎做的蒸菜 香芋扣肉 梅菜扣肉香芋扣肉的做法

1:五花肉500烀至7成熟。在肉皮處抹醬油入6成熱的油中炸至虎皮色撈出切大片

2:芋頭150克去皮和五花肉切一樣大小的片。放腐乳汁。醬油，糖，十三香，醃製半小時。一片肉一片芋頭碼好肉皮朝下放碗裡上屜蒸50分鐘即可

3:用一個盤子蓋在蒸肉的碗上，必出湯汁後迅速把碗中的肉反扣在盤子上，在把避出的湯汁勾少許澱粉，淋在肉上即可

1:五花肉一斤烀至8成熟，肉皮抹上蜂蜜入鍋炸成虎皮色切大片後，皮朝下碼在碗中

2:把梅菜洗淨，放入鍋中炒香放醬油。雞精，糖，十三香，炒出滋味放在肉上。旺火足氣蒸50分鐘即可反扣在盤中

特點。肉色澤紅潤，口感軟爛。梅菜吸收了肉的油脂，滋味十足

總結

兩個菜品都屬於蒸菜。有共同的食材五花肉，區別就是所用的佐料不同，口味不同。芋頭蒸肉主要是突出南乳的滋味。梅菜扣肉是突出肉的本身的香氣。用梅菜吸收五花肉的油脂。做到肥肉香而不膩。瘦肉軟爛而不柴