植物酵素是將數十種不同的蔬果，穀類，海藻類及菇類等植物，經自然發酵研製而成，保留了植物中的營養精華，含有多種酵素，寡糖，氨基酸及多種維他命和礦物質，同時其本身為較小分子的營養素，可直接被人體迅速吸收，參與調節新陳代謝過程。植物酵素可產生豐富的SOD抗氧化酶成分，提高人體抗氧化能力。在人體中有諸多作用。如:活化細胞，促進新生，老化死細胞，幫助人體消化，淨化血液，解酒，清除體內環境等。

能夠促進消化

酵素的植物化學成分

目前市場上的酵素原液或酵素飲料是人們把各種水果或植物等原料長時間發酵後加工製成的產品。水果、植物、穀類、肉類等都能發酵，傳統的發酵產品例如酸奶、納豆、豆豉、泡菜、豆瓣醬、麵醬、豆腐乳、鮮啤酒、酒釀、米醋等都為人熟知，“酵素”隨處可見。市場上的酵素成分複雜，已經不僅僅單指“酶”，也包括髮酵後產生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質、維生素、礦物質等上百種物質。

選擇酵素產品時，我們要首先清楚酵素產品中最容易被混淆視聽的酶其實是一種蛋白質，經口服後會被人體食道和消化道中的酶分解為氨基酸，用於人體新陳代謝所需，部分酵素產品宣揚“胃蛋白酵素、脂肪酵素能參與消化食物”的說法是錯誤的，因為無論酵素產品中含有哪種酶，口服後幾乎都不再具有活性。

當然，食用酵素並非一無是處，譬如飲用水果酵素相對於直接食用水果，前者可以更好地吸收水果中的營養，飲用某些酵素可以促進腸道的排洩，改善人體環境。

最近酵素被炒得大紅大火，酵素成為了小紅書、抖音、朋友圈微商等網路平臺的常客，廣告詞稱酵素成分天然，排毒清腸，能消耗過剩脂肪，增強免疫力，減輕大氣汙染對身體的積毒，能夠“一週減3斤”、“連喝30天減10斤”。酵素真的有那麼神奇嗎？酵素裡的植物化學成分有何作用？酵素裡的酶能夠助消化嗎？下面超哥為大家解答。

酵素中的植物化學成分可以一定程度補充人體所需營養物質，酵素裡的酶不能助消化。

【酵素是什麼？】

酵素本是酶，但市面上的“酵素”商品是包含了酶和許多其他成分的複合產品[1]。“酵素”商品是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和黴菌等多種微生物發酵而成的含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物的製品[2]。

【酵素中的植物化學成分有何作用？】

酵素裡面有豐富的植物化學成分，例如：多酚類、黃酮類和有機酸；還有一些蛋白酶、超氧化物歧化酶（SOD）、脂肪酶、花青素、多酚、維生素、礦物質和次生代謝產物等營養成分，可以在一定程度補充人體所需營養物質，並有一些其他特殊功效。如：曲Carens等[3]的實驗結果表明，植物酵素有良好的延遲酒醉和解酒的效果，但是在修復肝損傷方面效果不佳。酵素裡面有少量可溶性膳食纖維和少量的有機酸能有助於消化，對腸道菌群有利。

【酵素裡的酶能助消化嗎？】

酵素是酶的舊稱，因此各種活性酶成為酵素標誌性的成分，比如澱粉酶、脂肪酶、蛋白酶等。由於有這些酶，商家聲稱酵素具有助消化、甚至減脂的作用，不過這個說法並不科學。

首先，生物酶發揮作用需要特定的PH值環境，而體外檢測到的酶活性在胃裡很可能就不靈了。何況這些酶本身也是蛋白質，會被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。此外，酵素飲品為了儲存的需要會進行滅菌處理，而這個過程會讓酶失去活性。即使冷凍乾燥的粉狀、片狀或膠囊酵素，在常溫下運輸和存放，到你消化道里還能有多少酶活性真是個謎了。

但是，酵素裡面有少量可溶性膳食纖維，此外少量的有機酸也對腸道菌群有利[4]。不過直接吃新鮮果蔬和粗糧穀物，效果應該更好，畢竟果蔬中的粗纖維還可以促進腸道蠕動。有一些酵素產品添加了低聚糖、菊粉等膳食纖維或者直接新增益生菌[5]，因此有比較明顯的改善腸道菌群、緩解便秘的作用。

【酵素減肥的原理】

酵素減肥的原理跟酵素的成分沒什麼必然聯絡，實際上還是“節食減肥”：減少卡路里的攝入而變瘦。一包減肥酵素的熱量只有40大卡左右，比一個蘋果的熱量還低，用它來代替正餐不瘦都難，但酵素營養成分稀少，如果經常用酵素代替一餐飯，甚至代替一日三餐，則能量攝入嚴重不足。也就是說，如果正常飲食的情況下服用酵素是不會減肥效果的。

【總結】

酵素中的植物化學成分能在一定程度補充人體所需營養物質，但酵素裡的酶不能助消化哦。

參考文獻

[1]陳丹.淺論食用酵素[J].食品研究與開發,2016,37(12):210-214.

[2]胡學智.“酵素”和酶的辨異——論酶和“酵素”製品的保健功能[J].工業微生物,2016,46(02):60-68.

[3]趙金鳳,曲Carens,皮子鳳,崔玉東,宋鳳瑞,劉志強.植物酵素潤腸通便保健功能研究[J].食品與發酵科技,2012,48(03):54-56.

[4]曲Carens,趙金鳳,皮子鳳,崔玉東,宋鳳瑞,劉志強.植物酵素解酒護肝保健功能研究[J].食品科技,2013,38(09):51-55.

[5]劉敏,熊燕,付忠旭,陳發貴,戚姍姍,胡久平,趙輝.不同配方發酵的酵素產品中活性物質的對比研究[J].食品與發酵科技,2015,51(05):27-31.