--【原味米粉高湯】---
【主料】豬棒骨500克
【配料】生薑1塊，香蔥2根
【配料】料酒，食鹽，白醋
---開始製作---
（1）準備食材
●豬棒骨塊頭大質地硬，買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊。買回後用清水過一遍洗去血水和雜質（簡單解釋下，豬棒骨就是豬大腿骨）
●生薑切片，香蔥洗淨備用
（2）鍋中加清水，下入排骨，大火燒開，撇去浮沫，撈起再過一遍清水洗去雜質
（3）將第一次焯豬骨的水倒掉，淨鍋，再次上水，倒入豬骨，加2-3葉薑片，蔥結和2勺料酒（注意：水一定要加夠，淹過豬骨4-5公分即可。熬煮過程中不能再加水，後面會講到）
（4)開大火將水燒開，再次撇去浮沫。改中小火，加2勺白醋，保證熬煮過程輕微沸騰的狀態，時間上2.5-3個小時，看到湯汁發白，即可關火，加1勺食鹽調味增鮮。將豬骨渣子撈起，湯汁冷卻後冷藏，如果想吃米粉或者湯麵，隨時可以用作底料。
一道原味豬骨高湯就做好了，湯汁濃稠奶白，味道鮮香，豬骨中的礦物質微量元素（鈣質、磷等）和骨蛋白充分溶解，營養豐富。製作簡單方便，在家就能做，放心健康。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）製作高湯為什麼要選豬腿骨呢？
其實製作高湯，豬身上的骨頭都可以選擇，像豬排骨，脊骨，前肩胛骨都可以做，但是選擇的骨頭不一樣，做出來的高湯的品質就不一樣
豬腿骨個頭比較粗大，其肉少，但是骨頭裡面都是中空的，裡面含有大量的骨膠元（也就是骨髓），熬湯的時候會逐漸的溶解在湯汁中，湯汁就變得比較香濃滑嫩。
而其它三種豬骨個頭相對較小精細，骨髓質就沒有豬腿骨那麼豐富，做出來的高湯就是清湯，味道寡淡許多，因此拿要他們紅燒做菜是比較合適的。
（2）為什麼做高湯水要一次性加足呢？
熬湯時水要一次性加足，最忌諱的就是中途加水（不管是加涼水還是熱水），原因有兩個
其一，熬湯的過程中，湯汁都是呈現沸騰的狀態，中途加水，會使水停止沸騰，這個時候，水溫就出現溫度差，造成滾熱的豬骨會因為溫度的下降出現“熱脹冷縮”的狀態，直接結果就是骨蛋白凝固，影響湯的口感
其二，做這道湯講究的就是“原汁原味”，熬湯並沒有加多少調味料，只是簡單的醋和料酒 ，做的就是熬出骨頭的濃香味。中途加水，不單單是影響湯的口感，還將湯稀釋了，味道變淡，也就成清湯了
（3）為什麼熬湯還要加白醋呢？
白醋是“溶解劑”也是“增鮮劑”
其一，豬骨的主要成分就是“鈣質”，直接熬煮，溶解的鈣礦物質就相對較少。白醋是酸性物質，能和固體鈣質反應。做高東加醋，能加快豬骨中的鈣質溶解成利於人體吸收的微小鈣顆粒，其營養更加豐富
其二，人體吸收鈣質，會因為胃酸的不足而影響鈣質吸收，如果在熬湯的時候加醋，與鈣質反應還能形成利於人體吸收的醋酸鈣。
其三，溶解的礦物質越多，其營養越全面，增加湯的鮮香濃稠。
---原味米粉高湯製作之“技術Tips"---
（1）做這道高湯，豬骨首選“豬腿骨”，做出來的高湯味道才比較濃香
（2）豬骨一定要剁碎，這樣熬煮才能將營養充分釋放
（3）切記在熬煮過程中不要加水，不管是冷水還是溫水
（4）熬煮的時候先中火燒開再轉小火慢燉，這樣熬出來的湯汁奶白
（5）加醋能充分讓豬骨的營養釋放出來
（6）食鹽不能提前新增，只能在最後高湯煮好後才加
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
--【原味米粉高湯】---
【主料】豬棒骨500克
【配料】生薑1塊，香蔥2根
【配料】料酒，食鹽，白醋
---開始製作---
（1）準備食材
●豬棒骨塊頭大質地硬，買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊。買回後用清水過一遍洗去血水和雜質（簡單解釋下，豬棒骨就是豬大腿骨）
●生薑切片，香蔥洗淨備用
（2）鍋中加清水，下入排骨，大火燒開，撇去浮沫，撈起再過一遍清水洗去雜質
（3）將第一次焯豬骨的水倒掉，淨鍋，再次上水，倒入豬骨，加2-3葉薑片，蔥結和2勺料酒（注意：水一定要加夠，淹過豬骨4-5公分即可。熬煮過程中不能再加水，後面會講到）
（4)開大火將水燒開，再次撇去浮沫。改中小火，加2勺白醋，保證熬煮過程輕微沸騰的狀態，時間上2.5-3個小時，看到湯汁發白，即可關火，加1勺食鹽調味增鮮。將豬骨渣子撈起，湯汁冷卻後冷藏，如果想吃米粉或者湯麵，隨時可以用作底料。
一道原味豬骨高湯就做好了，湯汁濃稠奶白，味道鮮香，豬骨中的礦物質微量元素（鈣質、磷等）和骨蛋白充分溶解，營養豐富。製作簡單方便，在家就能做，放心健康。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）製作高湯為什麼要選豬腿骨呢？
其實製作高湯，豬身上的骨頭都可以選擇，像豬排骨，脊骨，前肩胛骨都可以做，但是選擇的骨頭不一樣，做出來的高湯的品質就不一樣
豬腿骨個頭比較粗大，其肉少，但是骨頭裡面都是中空的，裡面含有大量的骨膠元（也就是骨髓），熬湯的時候會逐漸的溶解在湯汁中，湯汁就變得比較香濃滑嫩。
而其它三種豬骨個頭相對較小精細，骨髓質就沒有豬腿骨那麼豐富，做出來的高湯就是清湯，味道寡淡許多，因此拿要他們紅燒做菜是比較合適的。
（2）為什麼做高湯水要一次性加足呢？
熬湯時水要一次性加足，最忌諱的就是中途加水（不管是加涼水還是熱水），原因有兩個
其一，熬湯的過程中，湯汁都是呈現沸騰的狀態，中途加水，會使水停止沸騰，這個時候，水溫就出現溫度差，造成滾熱的豬骨會因為溫度的下降出現“熱脹冷縮”的狀態，直接結果就是骨蛋白凝固，影響湯的口感
其二，做這道湯講究的就是“原汁原味”，熬湯並沒有加多少調味料，只是簡單的醋和料酒 ，做的就是熬出骨頭的濃香味。中途加水，不單單是影響湯的口感，還將湯稀釋了，味道變淡，也就成清湯了
（3）為什麼熬湯還要加白醋呢？
白醋是“溶解劑”也是“增鮮劑”
其一，豬骨的主要成分就是“鈣質”，直接熬煮，溶解的鈣礦物質就相對較少。白醋是酸性物質，能和固體鈣質反應。做高東加醋，能加快豬骨中的鈣質溶解成利於人體吸收的微小鈣顆粒，其營養更加豐富
其二，人體吸收鈣質，會因為胃酸的不足而影響鈣質吸收，如果在熬湯的時候加醋，與鈣質反應還能形成利於人體吸收的醋酸鈣。
其三，溶解的礦物質越多，其營養越全面，增加湯的鮮香濃稠。
---原味米粉高湯製作之“技術Tips"---
（1）做這道高湯，豬骨首選“豬腿骨”，做出來的高湯味道才比較濃香
（2）豬骨一定要剁碎，這樣熬煮才能將營養充分釋放
（3）切記在熬煮過程中不要加水，不管是冷水還是溫水
（4）熬煮的時候先中火燒開再轉小火慢燉，這樣熬出來的湯汁奶白
（5）加醋能充分讓豬骨的營養釋放出來
（6）食鹽不能提前新增，只能在最後高湯煮好後才加
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！