1、冷藏兔腿，退冰預留。

2、化冰後的兔腿剔骨滾刀塊。

3、放進一勺米酒醃漬15分鐘上下除腥。

4、鍋中倒進適當的燒菜油，放進麻椒、八角、辣椒幹文火煸出香氣。轉中火災，放進兔子肉，迅速煸炒至掉色，烹入一勺米酒二次除腥。

5、再次放進圓蔥、青椒，澆上生抽醬油煸炒勻稱。

6、新增少量糖提鮮，用鹽調料後就可以起鍋。

首先是啤酒餃牛腩。原料：牛腩250克，雞汁水餃120克。調料：薑末、蒜末、蔥花各適量，精鹽、胡椒粉各1/3小匙，啤酒、水澱粉各1大匙，鮮湯300克，色拉油3大勺。將牛腩洗淨，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈起瀝乾水分備用。

鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入薑末、蒜末炒香，添入鮮湯，再放入牛腩，加入精鹽、胡椒粉、啤酒燒沸，撇去浮沫，轉小火燒熟，然後放入雞汁水餃煮至入味，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

第二種，韭黃熘兔絲。原料：兔裡脊肉250克，韭黃100克，雞蛋清1個。調料：精鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、澱粉各1/2小匙，紹酒2小匙，水澱粉適量，色拉油4大匙。將兔裡脊肉洗淨，切成粗絲，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、澱粉碼味上將備用。將韭黃去老葉、洗淨，切段待用。鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入兔肉絲滑至斷生，再放入韭黃，加入胡椒粉、雞精、白糖炒。

韭黃荷葉粉蒸羊肉。原料：羊肋肉1000克，秈米350克，鮮荷葉3張。調料：五香粉、蔥末、味精、紹酒、醬油、熟菜油各適量。將羊肉洗滌整理乾淨，抽去肋骨，切成長塊，在每塊中間直剞1刀，加入醬油、紹酒、蔥末、味精浸漬約20分鐘；鮮荷葉洗淨，用80℃的溫水泡軟，切去蒂，攤平，每張切成4小張備用。

將秈米淘洗乾淨，撈出瀝乾待用。炒鍋置旺火上燒熱，放入秈米炒至呈金黃色時，倒出，磨成粗粉備用。將磨好的秈米粉盛在碗中，放入醬油、紹酒、味精、蔥末、五香粉、熟菜油攪拌成糊狀，再放入羊肉。