1.

麵粉,酵母,白糖,泡打粉加溫水合成麵糰,發酵30分鐘。

2.

揉麵排氣後,包上餡料,包成小包子。

3.

平底鍋刷油,放入小包子,小火慢煎。

4.

煎至低部金黃定型。

水煎包的水糊做法

材料：牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水澱粉50毫升

做法：

1.將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；

2.麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；

3.平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；

4.然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻；

5.直到鍋中的水分逐漸變幹，出現“呲、呲”聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。

小訣竅：

水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。