步驟1待油燒至八成熱，把雞肉放入鍋中。炸至金黃色撈出瀝乾。

步驟2

加入半鍋鏟辣椒，不算多也不太辣。喜歡吃辣的可以多加點。油熱即可下鍋，迅速炒開，加入薑片和蒜個還有花椒粒，炒出香味即可放入雞肉。

步驟3

把雞肉和辣椒炒勻。加入一勺鹽拌勻，再加點生抽炒勻上色即可。

步驟4

灑上尖椒青椒

步驟5

灑蔥段

步驟6

還有各種配菜，可以按個人喜好加

步驟7

土豆自然少不了

麻辣乾鍋雞】

下面是所用到的食材和調料

食材：三黃雞，青紅椒，小蔥，大蔥，生薑，大蒜，紅幹椒，麻椒，白芝麻，洋蔥

調料：食鹽，胡椒粉，雞粉，白糖，生抽，豆瓣醬

準備擇洗乾淨的三黃雞一隻，從中間切開，先去掉腔上囊和雞油，再斬去爪尖，然後剁成大小均勻的雞塊，放入盤中備用。

下面我們切一下配料。

大蒜幾粒一切兩半，放入料碗中，生薑切成薑片，大蔥一段切成蔥花，和姜蒜放在一起。

小蔥幾根切成段放入料碗中，洋蔥半個切成條，放入乾鍋中，用手抓散，用來墊底。

青椒半個切成三角塊，放入料碗中，紅椒半個同樣切成三角塊，和紅椒放在一起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋內燒水，涼水下入雞肉，這樣可以更好的析出雞塊裡面的血水，再加入少許料酒去腥。

用勺子翻動幾下，使雞塊受熱均勻，開大火燒開，煮兩分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用清水沖洗幾遍，去除雞塊上面的沫子。

另起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，開中火炸兩分鐘左右，用勺子翻動打散，避免粘連。

炸至雞塊呈金黃色時即可倒出控油備用。

鍋內添入少許底油，放入麻椒和紅幹椒炸香， 再倒入蔥薑蒜炒香，加入豆瓣醬3克，攪拌化開，炒出紅油，倒入炸好的雞塊，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入生抽10克從鍋邊淋入，倒入青紅椒塊，開中火翻炒兩分鐘。

倒入小蔥段，加入小蔥可以增加菜餚的蔥香味，撒上少許白芝麻，淋入少許明油，加入明油可以使菜餚更加鮮亮，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入乾鍋中。