烙餡餅用自來水和麵。用料：高筋麵粉 適量自來水 適量做法：1、將麵粉放到大碗裡。2、開啟水龍頭，小小的水流。3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。4、不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。然後把水關了。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，注意看這個麵糰是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰，烙餡餅的麵糰就製作完成了。擴充套件資料：烙餡餅技巧：1、選用麵粉方面，一般家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、餅類等。2、其次做餡餅和麵一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和麵和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼，烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬。