河豚為什麼有劇毒，吃河豚又有什麼好處？

資深營養師開講啦！

中國是河豚的產銷大國，每年所捕捉的河豚總量佔世界河豚總量的百分之七十以上。河豚本名叫河魨，因為河豚在被漁民捕捉時，經常發出類似於海豚嚶嚶的叫聲，漁民們便認為它是海豚的一種，所以時間久了後就有河豚之稱。

河豚體內的毒素名為河豚毒素，這種毒素毒性極其強烈，僅僅0.05g的河豚毒素就能讓一隻成年的狗斃命。而河豚之所以能夠帶上這些劇毒，主要原因有兩點。

（1）河豚在海水中生活時，自己本身就會產生部分這種劇毒。

（2）在海洋中某些生物在代謝過程中會產生毒素，這些毒素被河豚誤食後，在河豚體內積聚成劇毒的河豚毒素。

大家或許知道，用手提起河豚背部，河豚會鼓氣變成氣球狀，這可是河豚自我保護的方式之一。

河豚毒素這種劇毒其實不僅僅存在於河豚體內，還有不少動物也會攜帶這種毒素的，毒素在常溫下較為穩定，不易分解，因此烹飪河豚時，一旦清洗不乾淨，所做出來的河豚就和毒藥無異，十分危險。

近些年隨著很多餐飲行業紛紛推出河豚這種海鮮，人們對於鮮美的河豚肉的消費也越來越多，我們所吃的河豚絕大多數都是人工飼養的，而人工飼養的河豚和野生河豚營養價值上相差不多，其主要具有以下三點益處。

（1）河豚肉質鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，富含多種人體必需氨基酸，含有豐富的鈣、鐵、硒等礦物質元素。河豚的魚皮中還含有豐富的膠原蛋白，實屬美容養顏，養生補氣的上好食品。

（2）河豚肉還能防止人體動脈硬化，促進腸胃消化能力，促進表層面板新陳代謝，抑制血脂中膽固醇含量的增高，具有一定的清血脂的作用。

（3）雄性河豚的精巢中還含有魚精，這種魚精不僅五毒而且營養豐富，魚精還具有很強的藥用價值，在一些抗癌藥物以及牛皮癬的治療中都有應用。

隨著人們對河豚研究的深入，河豚不僅僅是走上餐桌，更是能夠幫助人類治癒疾病，其開發潛力極高，大家不妨在吃海鮮時吃上一兩隻河豚補一補。

謝邀請。“河豚為什麼有劇毒，吃河豚又有什麼好處？”河豚，又叫河灘魚，中國有句俗語:吃著豬頭肉，想著河灘魚。形容人心不知足。河豚的肉，潔白細嫩，營養豐富，味美新鮮。但是，河豚帶有劇毒！搞的不好，命歸黃泉！河豚的劇毒，是從哪裡來的呢？這是河豚在長時間，為適應大自然的選擇，所採取的重要手段，它們為了生存，長時間的吸食，其他動物排出的有毒物質，使自身產生一種適應毒性的能力。所以它的肌肉有輕微分解毒液的功能，味特別鮮美，肉晶瑩別透！但是，不是專業廚師，最好不要口饞！

因為河豚體內含有河豚毒素，是一種神經毒， 以卵巢毒性最強，肝臟次之，肌肉一般不含毒素或含有少量，但南海的河豚肌肉中也有毒素。

春季為河豚卵巢發育期，毒性最強，所以春季也是河豚中毒高發季節。 河豚毒素對熱穩定，220度以上才能分解，吃了有毒的河豚中毒發病急，潛伏期0.5-3小時，一般10-45分鐘。

中毒症狀先感覺手指、口唇等麻木或有刺痛感，然後有噁心、嘔吐等胃腸到症狀，繼而波及四肢甚至全身麻痺成癱瘓狀。嚴重者瞳孔散大，言語不清、紫紺，血壓、體溫下降，繼而呼吸困難，最後呼吸衰竭引起死亡。 河豚毒素中毒尚無特效解毒藥，一般以排出毒物和對症處理為主。

中國《水產品衛生管理辦法》規定，嚴禁出售鮮河豚，所以一定不要拼死吃河豚，也不要擅自吃沿海地區捕撈或撿拾的不知名或未吃過的魚。

參考資料:《營養與食品衛生學》、《公共營養師基礎知識》

河豚別稱河魨，據百度百科介紹，河豚為硬骨魚綱魨科魚類，屬於一種淡水哺乳動物。圓筒形體形，有氣囊，遇到危險時會吸氣膨脹。一般體長在25~35釐米，上下領骨與牙癒合成大牙板，背鰭1個，無腹鰭。以魚、蝦、蟹、貝殼類為食，亦食昆蟲、幼蟲、枝角類、橈足類以及高等植物的葉片和絲狀藻類。在生殖洄游期間很少攝食。筋肉、皮、卵巢均有毒。

古代華人對於河豚毒性有深刻的理解。晉人左思《三都賦，關都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注曰：鯸鮐魚狀，如蝌蚪，大者尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。沈括在《夢溪筆談》中說：“關人嗜河魨魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”《嘉靖江陰縣誌》在“魚之屬”中提到：河豚………凡腹、子、目、精、脊血有毒。

另外據介紹，河豚有較高的藥用價值。河豚毒素有鎮靜、局麻、解痙等功效。能降血壓、抗心律失常、緩解痙攣，用做鎮痛藥可取代嗎啡、阿托品等。作為麻醉藥，其效果比常用麻醉劑強16萬倍。對面板癢、癢疹、疥疹、面板炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也有顯著療效。

河豚品種很多，自古以來中國食用的河豚皆生息於河中。平常食用的大多為紅鰭東方豚和養殖的暗紋東方豚兩個品種。清代名醫王士雄稱：“其肝、子與血尤毒。或雲去此之物，洗之極淨，食之無害。”河豚其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富、蛋白質高、經濟價值較高。深受廣大美食愛好者的喜愛。

河豚魚體內含有一種河豚毒素和河豚酸，這是兩種毒性極強的物質。據測定： 毒力相當於劇毒品氰化鈉的1250倍，是迄今為止自然界中發現毒性最強的非蛋白質之一。

河豚魚的毒素主要集中在卵巢、肝臟、血液中，其次是眼睛、鰓和面板中，個別品種的肌肉中也含有毒素，該種毒素的化學性質比較穩定，經過一般的炒、煮、鹽醃和日曬等，均不能很快將其破壞，所以人畜中毒死亡率極高。