可以這麼說，唐代長安釀酒技術已經遠遠超過前代,飲酒風潮始終處於高漲狀態，也是社會各階層往來飲酒聚樂的主要場所，官宦酬酢 ,士人交往 ,豪俠展露,平民溝通都需要美酒來支援，說雄心壯志要美酒，解鄉思之愁要美酒，感到孤獨也需要美酒陪伴。一句話，那時的人們總是透過酒來傳遞自己的感情訊息 ,抒發內心的情趣寄託。

劉禹錫 《百花行》詩:“長安百花時 ,風景宜輕薄 ;無人不沽酒,何處不聞樂。”劉禹錫的這首詩已經寫的很清楚了唐代長安生活是離不開酒的。要研究唐代長安的時代生活畫面，就必須順著酒這條線索才能開展。

長安專門設立良醞署,政府對釀酒管理極其重視《舊唐書 》卷四四《職官志三 》就記載:“良醞署 ……令掌供奉邦國祭祀五齊三酒之事 。丞為之貳 。郊祀之日 ,帥其屬以實尊罍 。若享太廟, 供其鬱鬯之酒 ,以實六彝 。若應進者,則供春暴、秋清 、酴醿、桑落等酒 。”

意思是在唐朝的政治執行體系中 ,長安城內專門設有良醞署,委派專職酒務官員,進行酒的釀造, 負責朝廷及國事的用酒供應。這種由國家酒坊提供的酒通常稱之為官酒，生產的酒品質較高，主要供朝廷國事祭禮外交使用，當然還不夠，其中還會生產最高品質的御酒，這就逼格高了，產量很低，外人基本看不見，主要供皇帝本人飲用或透過皇帝之手開展皇家宴會和賞賜大臣。

比如李嶠《上清暉閤遇雪》所言: “千鍾聖酒御筵披 ,六出祥英亂繞枝。即此神仙對瓊圃,何須轍跡向瑤池。”

這首詩主要表達詩人對飲用御酒的興奮之情，這是國家給他的最高榮譽啊。

國營酒這麼牛，民營酒坊當然也不甘落後

唐都長安城內聚集了許多有實力的民營酒坊 ,形成了聲勢浩大的酒店營銷網路。《唐兩京城坊考》補記卷四記載西市“行有酒肆 ”。《太平廣記 》卷七六引《國史異簒》也曾記載過西市酒肆, 有云:“婆羅門僧七人,入自金光門 ,至西市酒肆, 登樓, 命取酒一石 ,持碗飲之。”可見這座酒肆為層樓建築, 能夠容納很多來此喝酒的人。

民營酒坊的外部表現形式十分明顯,即大都設定集釀酒與售酒於一體的店鋪, 名字較多比如酒肆、酒樓、酒家 、酒舍、旗亭。凡具備售酒條件者, 一般都能開坊釀酒 ,無需從它處購進成品酒 。長安城內民營酒坊見縫扎針, 星布其間。生意火爆時, 酒肆的售賣價格會扶搖直上。鄭谷 《雲臺編 》曾記載：“煙含紫禁花期近 ,雪滿長安酒價高。”就是對民營酒坊有時候會因勢利導哄抬酒價。因此，在長安城開一座酒肆真的很賺錢 ,一些大型酒肆往往由經濟實力比較雄厚的官宦人家所掌控 。

唐代長安人喜歡喝的酒品種也多 米酒

首先，就是火爆的米酒，當時人人愛喝。使用穀物發酵制酒是中國古代傳統的釀酒方式 ,現代通稱為黃酒。然而,在唐朝時釀酒技術畢竟還不先進, 穀物發酵酒還達不到現代黃酒的工藝標準,所以, 從嚴格意義上講 ,唐代的穀物發酵酒還只能稱為米酒。

唐代長安出產的米酒 ,按當時的釀造模式 ,可以分為濁酒和清酒兩大陣營。濁酒的特點是釀造時間短 ,成熟期快 ,酒度偏低,甜度偏高,酒液比較渾濁, 其賣相難看但工藝較為簡單 ;清酒的特點是釀造時間較長 ,酒度較高 ,甜度稍低,酒液相對清澈,其整體醞造工藝比較複雜。濁酒與清酒的這種差異, 自漢魏來就已經形成古代模式 ,並且涇渭分明 ,人們劃分穀物酒類 ,均以此為標準。米酒是否清是是唐人判別酒質的一個重要標準 ,酒清者自然為上品。所以普通的老百姓一般都喝濁酒，一方面價格便宜，另一方面自己就能用糧食釀造。文人墨客則對清酒無比推崇，酒仙李白的酒詩主要寫的是清酒。

葡萄酒

長安人還喜歡釀製葡萄酒 ,其釀造方法傳自西域, 在工藝技術方面有一定程度的改進：

據《南部新書》丙卷記載:“太宗破高昌,收馬乳葡萄種於苑, 並得酒法。仍自損益之 ,造酒成綠色 ,芳香酷烈, 味兼醍醐, 長安始知其味也。”

這說明在唐朝初期統治階級就盯上西域這門釀酒工藝，但是長安的葡萄酒並沒有形成太大的生產規模, 也沒有在市場上形成銷售能力 , 最終結果是由長安輸出葡萄酒釀製技術, 在河東地區培育出生產基地。有唐一代 ,葡萄酒作為一種新興的酒類受到了人們的普遍歡迎 ,這得益於長安的始創與提倡 。

秘方配製酒

配製酒是以發酵原酒為酒基,加入花 、草、動植物的芳香物料或藥材 ,採用浸泡、摻兌等方法加工而成的酒 。唐代長安的許多酒品都透過這種工藝來完成, 如著名的屠蘇酒 、菊花酒 、蒲黃酒、松酒、桂酒等, 都經由配製過程而成酒，當然，唐代的配製酒也曾採用先期入釀的工藝中, 或在發酵原酒中直接加兌中草藥進行釀製 ,或把中草藥、香料摻兌在酒麴中進行釀造。

結語

總之,唐代長安營造了飲酒娛樂的濃烈風氣,人們講究精神享受且又追求興奮程度 ,尤其是那些以酒為媒介而進行的席間活動,情趣多變,格式新穎, 往往把酒會推向高潮 。與此同時, 文人們又把文學藝術溶入到杯盞之間,使得飲酒境界不斷昇華。有唐一代的飲酒投入 ,使得京師長安始終保持著格調高雅的酒文化氛圍

唐代統治者由於是漢族與鮮卑族的混血兒，所以盛行飲酒之風，首都長安也就流行飲酒文化。

長安定居住著許多胡人，他們把飲酒之風帶到長安。這些胡人遠離家鄉，思念家鄉，思念父母，每逢節日，還要暢飲同飲一番。“酒杯一捏，賽過親爹”。是他們當面喧譁的常用語。

長安的胡人，許多人經營商業或者開飯店，經營本民族的飲食服裝文化，豐富了長安的物質文化生活。