你說的是功夫大麻團吧？那個麻團還真不好做，也確實不是有配方就能做出來的，同為麵點，我也做過功夫麻團，雖然效果不是很好，但是可以分享一下配方和試菜的經驗，讓你少走些彎路，也多謝靈感，接下來先說說我的功夫麻團配方

功夫麻團配方

糯米粉300g加水175g 和勻 揪成小塊用開水煮熟 浮起撈出 加入糯米粉200g 泡打粉20g 食粉5g 白糖100g 揉勻 揪劑100g 油溫120℃ 大概3～4成油溫下麻團 泡製3倍大小 開火不停翻動至6倍大小撈出 中間切記油溫不要過高 不然發不起來

製作經歷: 個人感覺，最主要的還是油溫和按壓手法，就拿我個人經歷來說，我做的麻團同樣的配方，我自己炸，炸的很難看，後來找了一個專門過油的師傅讓他幫炸，他炸的就比我好太多了，但是由於本人精力有限實驗了兩次就沒在做過，所以我也希望你能成功，如果成功希望你和我分享一下啊，至於小麻團那個還算好做，在一個現在半成品很多，我這邊飯店很少有賣麻團的，即使有也都是買半成品

這個

謝謝邀請。麻團在全國各地的小吃店及攤位上多有供應，南方城市更加普遍。麻團是用糯米粉為原料和成麵糰（南方也有用溼糯米磨漿的澄粉製作）內裡包或不包餡心，外皮粘上一層芝麻後經油炸定形至熟而食的小吃。為了豐富其口感和色澤，除包入不同餡料（紅豆沙、蓮蓉、椰奶凍、……白糖果仁等），在麵糰中新增紫薯泥、南瓜泥、紅薯泥、香蕉泥等，也有不加餡料而在和麵時加入白糖製作的空心麻團。在北方夏季還有直接用糯米蒸熟加糖水揉制後搓圓粘上熟芝麻經冷藏後出售的糯米涼團也別有風味。麻團的製作步驟如下：1.選糯米粉適量；2.加溫水和成麵糰（也有先加適量沸水燙熟部分糯米粉後再加水一起揉勻，或者加入蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜泥後再加適量溫水和勻）；3.揉勻分劑（在加入其它原料時應充分揉勻使麵糰色澤一致）；4.包入餡心；5滾粘芝麻（粘勻後用手輕揉使芝麻粘的更牢）6.下油鍋炸制（油溫控制在5~6成）；7.金黃色時撈出晾涼。

用料

糯米粉736g、水534g、糯米粉480g、泡打粉28g、小蘇打12g、奶香精15g、糖380g

空心大麻團的做法

把糯米粉725g與水635克一起攪拌和均勻，水新增分2次，把面和均勻和光滑，手光 盆光 面光都就可以了，如果面光滑了水沒有加完，多餘的水因天氣原因就不用加了，軟硬度就像家裡包湯圓的面就行，防止新手把面揉軟了，所以水要分次加。

在揉麵前，準備一個鍋或者一個桶用來燒水，我用的不鏽鋼桶，裝了一半的水，水太少了可能會煮成漿糊哦，等待會水快沸騰時，我們在揉麵，面揉好，同時水也就燒開了，那下鍋煮麵，比較節約時間。分一個個大約50克左右面擠子，下鍋煮。待面煮全部飄起來，就可以撈出，大約煮5到8分鐘。

在這個煮麵的時間裡，同時把剩下的所有材料包括糯米粉 泡打粉 小蘇打 糖 奶香精 一起稱好倒入攪拌桶。煮飄起來的糯米麵全部撈出來，一起倒入攪拌均勻共10分鐘左右，（就是咱們在煮的糯米粉和所有原材料在攪面桶裡一起攪拌）如果面太乾可以稍微加一點點水

從慢檔開始攪拌，全部麵粉材料在一起均勻後，在開快檔，總共攪拌10分鐘。接下來，在桌面撒些幹糯米粉防止沾桌子，把已經攪拌10分鐘的面刮出來，搓成長條，切300g一個。這麼大一個足夠炸成圖片一樣大的了，可以增加或者減少麵糰的重量。麵糰重量增加炸出來的麻球也會很大。需要做好準備足夠大工具

切出來的麵糰大了就在切掉一些，小了就在補上一些，足夠300克就行，切出後表面沾水，倆隻手給面搓沾，然後滾上芝麻，在捏捏，用保鮮膜裹緊，一定要芝麻捏緊，保鮮膜裹緊，這個步驟最好有人幫忙，因為手沾水後在捏芝麻會弄的滿手都是芝麻，所以一個人專門搓沾麵糰，一個專門負責捏緊芝麻和裹保鮮膜。

全部裹好的半成品麻球面，夏天放冰箱冷藏，冬天放常溫就可以了，用時取掉保鮮膜，微波爐加熱打軟。剩下的就是炸制了，做好的麵糰，稍微放置一會，弄下衛生。之後我們就開始炸，用不多的油，常用的炒菜油就可以，我用的大豆油。油溫燒製140度左右，開始炸制。

下鍋後，翻轉，澆油。等待稍微膨脹和鼓起來後。就可以不停的翻轉，鍋底保持著小火，隨著油溫不斷升溫，麻球會不斷的增大。油溫太低會破的，油溫太高會糊掉的，所以控制好油溫。如果破了，把破點的地方翻到油鍋裡就會炸補起來。通常油溫低，才會破的。

如果有地方因為太薄，或者有洞在漏氣，也翻翻底下。整個炸制的過程，不用按也不用壓，輕鬆幾分鐘就可以炸好了，比起以前炸制方式簡單容易些，手法上建議上網搜餘洪麻球炸制影片看下。這裡不多說，我覺得炸制方面還是自己多看下影片，學習下手法。

總之整個炸制就是不停的滾動，翻轉，澆油。迴圈操作，麻球就會越來越大。越大越薄。越薄就越脆，油溫越來越高，顏色也會越來越深。越好吃！！最後出鍋後，等待涼了後就可以品嚐了，剛炸制的麻球，端上桌後，等待幾分鐘。皮薄可口香脆！好吃也有特色！

小貼士微波爐加熱可以不用去掉保鮮膜微波爐加熱多換受熱面一個面最多加熱20秒如果掉芝麻嚴重一定是沒有把麵糰搓沾，芝麻沒有粘緊。新手剛開始多練習就好了

空心麻球的做法：

1種方法是每斤粉只加泡打粉10克，白糖200克，水400克調成軟麵糰，低油溫炸制。

2種方法是取1/3粉成團煮熟加入另2/3，加入泡打粉，蘇打粉，白糖。

3種方法是把所有面粉煮熟馬上入S，加入泡打粉，把面揉成團排出氣體用保鮮袋包住每單位。放入冰箱4小時，再油炸。