一、停止收割

一般從6月下旬至8月上旬應停止收割，以利於植株生長。夏季高溫會導致韭菜營養積累少、消耗大，影響植株生長，且葉片組織纖維增多，質地粗糙，商品性差，生長呈現歇伏現象。因此，一般不再收割。

二、防止倒伏

夏季天氣炎熱多雨，兩年生以上的韭菜，夏季如不割，株高葉茂易倒伏，嚴重影響通風透光，易發病。為防止韭菜倒伏，減少病害，應為韭菜搭架。

三、及時摘薹

由於韭菜開花結籽時會大量消耗養分，因此除採種田外，還應在韭薹幼嫩時及時摘除，培養健壯植株。

四、加強肥水管理

根據苗情、墒情和天氣情況，每隔7～10天澆1次水，並隨水追施人糞尿和尿素3～7公斤。最好是衝施質量較好的生物有機肥。

五、及時防治病蟲害

注意防治枯萎病。夏季高溫或雨後烈日暴曬，易發生枯萎病，可用50%多菌靈500倍液灌根防治。遇暴雨要注意排水防澇並摘除黃葉，保持行間通風良好，減輕病害。遇旱時要用井水淺灌，以降低地溫。

韭菜歇伏是指韭菜在夏季時高溫的氣候導致韭菜的營養累積少，而生長所需的消耗大，導致葉片組織的纖維增多，從而使其粗糙，導致口感下降。

那麼在夏季應該如果對其管理，才能使其口感好呢？

首先我建議停止收割。

在夏季高溫時期，韭菜由於營養累積少、養分消耗大，葉片組織的纖維增多，導致口感會變差，所以在這時一般要停止收割，具體時間在6-8月。而且在韭菜進入到高溫時期後，它就會出現歇伏現象，從而停止生長，這時如果進行收割，會導致夏季過後，韭菜的生長和產量都會有一定的影響。

其此應該及時除草和追肥。

夏季高溫，韭菜本身的消耗大，如果這時田間長出大量的雜草，會和韭菜搶佔養分水分，使韭菜的生長的更為不利。所以這時及時的進行除草，有利於韭菜的生長，另外在除草時還可適當的追肥，供應韭菜生長所需，在民間常常在韭菜根部追加一把煮熟的黃豆，比施肥更好，也比肥料更為綠色。

第三防倒伏。

夏季高溫多雨，而生長兩年以上的韭菜，如果採取不收割措施，會導致韭菜株高葉茂，從而導致其易倒伏，導致通透性較差，易引發疾病，所以為了防止韭菜倒伏，要為其搭架。

第四及時摘薹。摘韭菜薹。

在夏季將韭菜薹及時摘除，可避免韭菜消耗大量的養分，培養健壯植株，而且幼嫩的薹部的味道還是不錯的，可進行售賣後自行食用。

第五病蟲害。

夏季時高溫多雨，這種環境極易導致韭菜出現枯萎病以及害蟲，如果韭菜得了枯萎病可用50%多菌靈500倍液灌根防治，同時在暴雨季後，及時排水防澇，摘除病葉或黃葉，保持通透性。

韭菜不但能夠提升人的味覺，還能在燒烤的過程中有很多的用處，比如在燒烤之前，可以使用韭菜清除燒烤工具上的汙垢，減少燒烤時的怪味，對增強的人的體質也有一定的幫助，而且容易種植，只要是溼潤的土壤，都可以種植。

在夏天，出現你說的這種“歇伏”是正常現象，因為韭菜本身就是吸水性很強的菜類，當溫度過高或許是太陽很大的時候，葉子就會出現短暫性的失水，就是出現蒸騰作用，當蒸騰作用蒸發的水分大於根部吸收的水分時，就會出現“倒伏”的現象，就像枯萎一樣，但是當過了晚上，第二天早上又“精神抖擻”了。

這種“歇伏”的現象不能持久，如果持久葉片就會枯黃，此時就會枯萎掉葉，所以，在培植韭菜的時候，最好是選擇土壤厚實肥沃，土壤偏潮溼的地方種植比較恰當，當然，如果是專業的使用大棚培植，就不必要有這種擔憂。

除了選擇耐乾旱的土壤之外，也可以透過割剪的方式避免這種因為溫度高而丟失水分，韭菜在夏天是處於生長後期，口感並沒有春天時候的濃味，建議修剪一下，然後減少水分的丟失，也能夠讓它從新發出新葉。除了這些，也可以使用澆水的方式，和疏鬆土壤來減少‘歇伏’的現象。

你只要注意兩點，一是土壤不夠疏鬆，沒有水分供應，根部缺少氧氣；二是溫度太高，長時間水分失調就會出現這種情況。只要在平常養成澆水疏鬆土壤的習慣，一般是沒有問題的。

提到韭菜老衛第一個想到的就是韭菜盒子，尤其是小時候姥姥包的韭菜盒子，永遠都忘不了她的味道。韭菜富含多種維生素和礦物質，營養價值高，韭菜裡纖維素的含量也比較高，能夠促進腸道的蠕動。

韭菜為什麼要“歇伏”

雖然韭菜的生長季節大都在春、夏、秋三個季節，但是夏季氣溫較炎熱，韭菜整體生長開始減弱，為了適應環境的高溫，夏季的韭菜纖維素變的更高更老化，口感是韭菜整個生長階段最差的季節。

南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這裡就提到，韭菜在初春的時候口感品質是最好的，晚秋稍次之，夏季最差。所以還有有“春食則香，夏食則臭”的說法。其實這些就是韭菜自身的“歇伏”表現。

另外，韭菜的生殖生長一般在夏季。夏季開始有花薹長出，當然韭菜的生殖生長也會消耗大量的養分，進一步抑制了韭菜自身生長。其實在花薹剛長出還很嫩的時候還是蠻好吃的，在韭菜花薹剛長出的時候及時採摘，不僅得來一頓美餐，還能減少花薹對韭菜養分的消耗，利於韭菜的“歇伏”。

韭菜的“歇伏”是對韭菜生長的一種調節，夏季“歇伏”有利於韭菜對養分的儲存，有利於韭菜養根。這些老衛在之前的一個回答提到過韭菜養根的細節，老衛講過，韭菜在夏季採收要注意節制，這就是迎合韭菜的“歇伏”以提高後面韭菜的品質。

韭菜“歇伏”季節注意事項

夏天氣溫高雨水多，而韭菜處於“歇伏”狀態，自身免疫能力差，多說病蟲害都會發生在這一時期，所以要做好防治工作。雖然收割要節制，也不能讓韭菜長的太長，以免發生倒伏，要定期收割，不要割太深，留長一點就好。收割完以後施用草木灰，治水多，防病蟲害。