1、選擇新鮮、大的鮮蒜，洗淨後去除根鬚，將蒜皮剝掉只剩最後一至兩層皮，將蒜碼在缸內，碼一層，撒一層鹽，撒完後倒入少量水，促進鹽融化；

2、約1天后往缸里加入乾淨的涼白開至沒過蒜，泡3天后換一次水，至此後每天換一次水，連續7天，可去掉蒜中的辣味；

3、放醬油，如果想要顏色深一點，就多放點醬油，想要顏色白淨，就少放點醬油；

4、將蒜撈出後均勻地抹上白糖，裝入無油無水的罈子裡，每裝一層，再撒些白糖，最後往壇裡倒一小碗涼白開製成的熟鹽水和少量食醋；

5、將壇口用兩層紗布封住，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處，大約5天后即可食用。

提前準備的原材料：蒜頭、水、生抽

、糖。

2.操作流程：

一、選定等尺寸鮮蒜，清洗去鬚根，刷掉最表層厚皮，隨後把大蒜一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽(5Kg蒜撒60克鹽)，最終在缸中放水，5Kg蒜放水150克。加這小量的水，目地是促進鹽快點兒融化。

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二、斟茶、魚缸換水。12小時後，再往缸裡續乾淨冷水。水需未過蒜，三天後魚缸換水，之後每日換一次冷水，持續7天。那樣就可祛除蒜中的甜味。

三、上糖及生抽，要想色調鮮淨，就少放些生抽，還可以沒放，依據自身愛好來放。

將蒜從缸中撈起來裝進盆中，用力將白砂糖勻稱地搓在蒜上。隨後把蒜裝進罐或壇中，每裝一層，再撒些白砂糖(老用糖份按0.5Kg蒜需250克鹽的佔比)。最終往壇裡倒一小碗熟食鹽水和小量食用醋。(熟食鹽水務必是涼白開水。50克水新增35克鹽為其濃度值，500克糖蒜加50克熟食鹽水)。

四、密封。用雙層沙布封壇口，並且用繩索牢牢地繫住，放置房間內陰涼的地方。5天就可以服用。 五、醃糖蒜的醃菜罈子要清理乾淨，切忌沾油，不然蒜非常容易易腐爛。

簡單做法：

1買回來的新鮮蒜，削皮去根，整理好，洗乾淨，用冷水侵泡二天。每日換一次水。

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2把1400克冷水煮沸，熄火，倒進白砂糖、純蜂蜜、白米醋、生抽攪拌均勻。讓白砂糖和純蜂蜜徹底溶化。

3等汁徹底涼透時，把糖蒜控幹水份，倒進調準的汁中。

4把糖蒜和汁倒進小壇中密封性，30天上下就可以服用了。

1.

把整頭蒜的最外面的皮剝掉，露出蒜瓣，並且切掉根部。

2.

把處理好的蒜用清水泡一夜，撈出晾乾。

3.

把醋、白糖、紅糖、鹽一起放到鍋裡熬開，然後放涼備用。

4.

把晾乾的蒜骨朵放進瓶子裡。

5.

把涼透的糖醋汁倒進瓶子，使蒜整個泡在醋汁中，然後把瓶蓋蓋緊。

6.

10天后，糖蒜就可以吃了，味道又甜又脆，特別酸爽。