用料

鰤魚/黃甘魚/青甘/野生海魚

刀具：出刃和柳刃

鰤魚，衝擊靈魂的頂級食材的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

早上剛離岸的寒鰤魚用碎冰熟成一天到兩天口味最佳。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在日本，" 鰤魚 "、" 平政魚 "、" 間八 " 被認為是最高階壽司食材中的前三名

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

日本料理十分嚴謹，追求極致的口感，魚的不同部位也有不一樣的做法，以追求靈魂般的味道。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

值得一提的是鰤魚的鰓，說是鰓，其實指的是鰓蓋骨、頭骨後半部以及胸鰭附近的肉，這部分肌肉的肉質緊緻，用來烤味道十分不錯。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一把好的出刃很重要

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

刮好鱗，拿掉魚籽和魚頭

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把骨頭起出來

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

去皮

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

看這油脂的分佈

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚皮用來油炸當下酒菜

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

非常乾淨的肚子，這也是深海魚的魅力。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

剔骨

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

按不同部位分塊

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

寒鰤魚做成的生魚片。

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

口感鮮滑細膩，蘸上的醬油都會滑落而下。

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

厚切的魚腩雪白中帶點粉嫩，油花散佈得很均勻。

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一口下去，魚腩油香四溢，卻又不失嚼勁。

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

寒鰤的肥美最適合用於鹽燒，選取魚身最肥美的一段，切成厚度適中的魚塊，在大火中煎至兩面金黃。

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這時撒上海鹽和黑胡椒，和頂級牛排一樣令人陶醉。

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鰤魚涮涮鍋，鮮美的湯頭，滑嫩爽口的魚片，吃下去鮮美爽滑的感覺在口腔中久久不能消去，令人再三回味。