這個是工藝上 培火 過度 造成的

有些陳茶 也有二次培火 有些焦味

想要泡好這樣的茶

　想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。

　　茶量如何？置茶入壺內，以六分滿為度，又因茶焙火後較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應採取快衝快取，才得真味！

　　每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束。這種品茗法，大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。 這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下餘味。

　　想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡後的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等於把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！

　　想泡出焙火裡的真味，兼得焙茶後產生特殊的“焙茶口味”，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！

　　焙火茶若置於瓷甕，任憑氧化褪去火味後，自然產生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。

　　焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，並辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯後，杯底出現令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。

　　“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。