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  • 1 # 使用者4753164059041

    原料:高筋麵粉 (200克)

    紫薯泥 (120克)

    肉鬆 (40克)

    芋泥 (120克)

    牛奶 140克

    白砂糖 15克

    酵母 3克

    鹽 2克

    黃油 30克

    糯米粉 40克

    玉米澱粉 5克

    煉乳 10克

    步驟

    1/紫薯去皮,蒸熟(大概15分鐘)

    2/把紫薯按壓成泥,去出紫薯泥120克的量,加入酵母混合拌勻

    3/接著加入過篩的高筋麵粉,鹽,白砂糖,黃油,溫牛奶37度左右為宜

    4/把它們攪拌成絮狀

    5/用手揉搓成光滑的麵糰,揉搓成可以拉伸成膜的狀態,把可以延展成膜的麵糰用保鮮膜封住,自然發酵至1.5倍大

    6/把80克牛奶,40克糯米粉,5克澄粉,10白糖,10克煉乳,混合在一起攪拌至無顆粒狀,放至鍋中隔水蒸10分鐘左右

    7/取出蒸好的紫薯,加入10克黃油

    8/混合攪拌均勻,下手揉成可以拉絲的狀態

    9/麵糰醒發至這樣,用手在麵糰中戳一個洞,不會回縮就說明醒發好咯

    10/接著把麵糰分成四等份,大概是100克左右的擠子

    11/分好後,在案板上撒上一些乾粉,取一個擠子擀壓開,加入30克的麻薯壓開,接著加入10克肉鬆,30克芋泥,這樣疊加可以增加口感,把它合口包好,壓緊實。

    12/

    包好後,翻到另一邊,整理一下形狀,在麵糰上用刀劃上自己喜歡的花紋,篩入一點麵粉,醒發40分鐘左右,把麵糰醒發至兩倍大,烤箱200度上下預熱5分鐘,放入醒發好的歐包,烤16分鐘,完成

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