日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別?

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

1、羊肉的各個部分的吃法不一樣，所以選擇的時候我們要根據自己吃什麼來定，不是任何一個部位的羊肉都時候一種吃飯，這是一個錯誤的觀點，在這裡我先和大家說明一下。

2、羊頭的部分一般是皮多肉少的部分，這個部分我們可以用來做很多的好菜，我自己比較喜歡做的是醬羊頭肉，所以買羊頭肉的話，要皮多一些才好，而不是肉多，這點大家要注意一下。

3、當然上面說的是一個很小的知識，大家可以舉一反三，但是新鮮的羊肉有其自身的共性，新鮮的羊肉選擇的時候我們要看一下，切面是不是有光澤，另外要檢查肉的顏色，是不是色紅而且很均勻，只有這樣的羊肉才是好羊肉。

4、我們選擇羊肉的時候，要看羊肉本身的緻密度，如果羊肉的肉質堅硬而且很細嫩的話，那麼這樣的羊肉屬於新鮮羊肉，而且羊肉的口感最佳，肉質鬆軟的羊肉大家不要購買，因為口感比較差。

5、大家挑選羊肉的要注意羊肉的手感，簡單的辦法是我們用手按壓一下羊肉，如果你按壓下去以後，羊肉很快的反彈起來，那麼說明這塊羊肉比較新鮮，吃起來味道十分不錯。

6、我們要觀察一下羊肉的外表，如果你看到羊肉的外表有微乾的情況，或者是有風乾膜，但是用手摸起來不粘手的話，那麼說明這塊羊肉質量很不錯，而且是比較新鮮的羊肉，大家可以購買。

7、羊肉的顏色如果是暗紅色，或者是深紅色的話，那麼這類羊肉建議大家要小心了，很可能放置的時間比較久了，另外羊肉的味道如果有異味的話，那麼也不要購買，很可能已經變質或者過期。