用料海綿蛋糕 雞蛋 3個細砂糖 65克低筋麵粉 80克黃油 25克奶油乳酪糊 奶油乳酪 200克糖 15克焦糖醬 100克朗姆酒 1大匙牛奶 50克吉利丁片 10克淡奶油 115克

焦糖凍芝士【北鼎烤箱菜譜】的做法步驟

步驟 1

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首先製作海綿蛋糕，分蛋海綿更容易操作，材料備好

步驟 2

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將蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性發泡

步驟 3

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加入蛋黃，繼續打發2分鐘

步驟 4

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篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻，蛋抽由一側撈起麵糊抖落至麵糊沒有乾性麵粉即可

步驟 5

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黃油提前隔水融化至手溫，加入一勺麵糊，拌勻

步驟 6

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倒回蛋糕糊中混合均勻

步驟 7

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烤盤鋪好油紙，倒入蛋糕糊

步驟 8

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放入預熱好的烤箱180度20分鐘

步驟 9

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烤好後晾涼，用小慕斯圈印出蛋糕片

步驟 10

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製作乳酪糊：奶油乳酪室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻

步驟 11

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分別加入焦糖醬、朗姆酒混合好

步驟 12

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牛奶放入微波爐略加熱，放入泡水軟化好的吉利丁片，至吉利丁片融化

步驟 13

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加入乳酪糊中拌勻

步驟 14

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淡奶油打發至6.5分發，加入乳酪糊中混合

步驟 15

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慕斯圈底部包上保鮮膜，放入蛋糕片

步驟 16

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加入乳酪糊至一半，加入裁小一圈的蛋糕片

步驟 17

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加入乳酪糊至滿模，用小刮刀抹平，放入冰箱冷藏至定型即可