肉餡、茄子、香蔥、生薑、食用油、雞蛋、麵粉、花椒麵、食用精鹽、雞精、生抽醬油和水,...

2.香蔥切成蔥花,生薑切成薑末。

3.茄子去皮,切成中間連帶的薄片,這就是茄夾,用來做夾肉餡,千萬別切斷了啊,切斷了就不能夾肉餡了。

4.把切的薄片立即投入清水中,這樣可以使茄片不易氧化發黑,又可以吸收一定水分保持鮮

豬肉餡、茄子、香蔥、生薑、食用油、雞蛋、麵粉、花椒麵、食用精鹽、雞精、生抽醬油和水備用。香蔥切成蔥花，生薑切成薑末。茄子去皮，切成中間連帶的薄片，這就是茄夾，用來做夾肉餡，千萬別切斷了啊，切斷了就不能夾肉餡了。把切的薄片立即投入清水中，這樣可以使茄片不易氧化發黑，又可以吸收一定水分保持鮮嫩。也可以用清水沖洗，那樣茄子的切口更加白亮。待茄子切口不變黑了，切好後裝盤備用。肉餡中放入蔥花、薑末、花椒麵、雞精和精鹽。最後放入生抽，然後，把肉餡的調料拌勻，備用。把肉餡夾到茄夾中，並用手均勻按平，擺在盤中，備用。把雞蛋打入容器中，用打蛋器或筷子把雞蛋攪成蛋液。加入250毫升左右的水，並把水和蛋液攪拌均勻。蛋液攪拌均勻後，加入200克左右的普通麵粉。把麵粉均勻攪拌到蛋液中，這就是掛漿。掛漿不要太乾，也不要太稀了，能均勻掛住茄夾就可以，這個沒有太高的要求，把麵粉攪拌均勻後，就是把茄夾掛漿了。平底鍋燒熱，放入食用油。先中火，後小火。待油溫上來了，達到4、5分熱了，就可以把掛漿的茄夾放入鍋內進行煎制了。小火。煎制的時候最好蓋上鍋蓋，小火或文火煎制，隔1分鐘多點再翻煎另一面。煎制的過程中，要時常檢視貼在鍋底的一面是否煎糊，待一面煎變色了，用鋼鏟翻過來煎制另一面。用小火煎制的話，一般兩面煎8分鐘就好了；用文火煎制10分鐘就差不多煎好了。如果用電餅鐺來煎制，那就更簡單了，直接選擇餡餅鐺煎制即可。