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  • 1 # 使用者8542928681829

    有科學依據的,不管白酒啤酒都是這樣,好的酒是不上頭的。我們常說的酒中酒精含量,主要是指乙醇。然而酒的釀造過程中,由於酵母品種、釀造溫度等原因,往往會產生一定量的雜醇和脂類,如丙醇,戊醇,異戊醇以及各種脂類等。在白酒中,這些雜醇太少了不行,少了的話白酒的香味、口感會差很多,多了就容易導致上頭、宿醉等,這是因為雜醇在體內代謝的速度遠遠慢於乙醇。如果雜醇含量過高,甚至到了第二天乙醇代謝完了,雜醇還在體內,所以劣質的酒喝完,第二天,人明明是清醒的(乙醇代謝得差不多了),頭卻很痛(雜醇還很多)。關於白酒中甲醇、雜醇的允許含量,國標檔案有嚴格的規定,GB 2757 《蒸餾酒及配製酒衛生標準》明確指出,白酒中甲醇含量必須<0.04g/100ml,雜醇含量(以異丁醇、異戊醇計)必須<0.2g/100ml,這是由於雜醇中這兩種對人體危害最大。當然雜醇並不是白酒的專利,啤酒、葡萄酒、黃酒中都有,國家也都規定了相應的上限標準。有些啤酒、黃酒包括自釀的葡萄酒,雜醇含量往往臨近國標允許上限,甚至超標,導致上頭,宿醉等。絕大多數廉價啤酒雜醇含量都很高,容易上頭,典型例子,某4.3度中國產綠瓶啤酒,雖說酒精度不高,但雜醇含量不小,能喝七八兩白酒的人,往往這種酒喝4瓶就很難受。另外基本所有黃酒都是雜醇含量高的,小廠的更甚。我見過很多北方能喝兩斤以上白酒的客人,來南方作客,為了表示熱情,南方人想灌倒他,怎麼辦呢?都是用本地黃酒。本地小廠黃酒生產不規範,雜醇含量太高,北方人不適應,雖說酒量好,但基本來多少倒多少,醉到第二天中午都起不來,連呼,丟人啊,從來沒醉成這樣過。而本地常喝這些黃酒的,對雜醇的耐受性相對更強得多,所以往往出現酒量差的,用黃酒公平喝放倒了酒量好的人。所以說,好酒不上頭,這是有科學依據的,並不完全是廠家的自吹自擂。我有切身體會,以前喝低度的啤酒,喝多了,第二天人很難受。現在改喝高度啤酒,同樣是喝多了,第二天一覺醒來,人沒事了。乙醇攝入量是差不多的,主要區別就是雜醇。

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