馬蹄酥是同安著名美食。
山西繁峙有一種類似馬蹄酥的食品，原名叫“梅花酥”。其製作的最後一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料透過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個賣“梅花酥”的老人身後。追趕的兵馬狂奔而過，將老人餅攤撞翻，落地的梅花酥被馬踩的七零八落。追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌髒，你就吃吧！”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了髒淨，撿起地上的梅花酥狼吞虎嚥的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念想當年被馬踩了的糕點。由於當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就乾脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，並採用了御賜名“馬蹄酥”。
同安的馬蹄酥與山西繁峙的梅花酥有沒有關聯，我無從考證，但同安馬蹄酥歷史悠久，清人林焜熿的《浯洲見聞錄》裡有一個故事：清雍正五年（1727）丁未科進士、翰林院庶吉士許琰是福建同安金門人。他曾從同安帶馬蹄酥到北京，饋贈同鄉京官。他不曾想到，他在翰林院的老師從其同鄉京官處嚐了美味的馬蹄酥，“問何有？則曰從貴門下得來耳”。老師心裡不爽，“坐是以大考詩中一字失檢，罷館職”。許琰被炒魷魚後有詩曰：“最是能詩偏有憾，莫教糕字負劉郎。”同安馬蹄酥從此名留京城，只是許琰透露了些許的無奈。
1949年之前，同安著名的馬蹄酥餅店有三家，即“雙鹿”、“金桔”、“慶春”等。現在仍然有“雙鹿”、“阿吉仔”、“淑婷”數家。
馬蹄酥的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油，做好經爐壁烘烤而成。這種餅酥脆餡甜，是古代外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖富有營養，用麻油炸過，因而又是婦女“坐月子”的熱補佳品。
馬蹄酥是同安著名美食。
山西繁峙有一種類似馬蹄酥的食品，原名叫“梅花酥”。其製作的最後一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料透過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個賣“梅花酥”的老人身後。追趕的兵馬狂奔而過，將老人餅攤撞翻，落地的梅花酥被馬踩的七零八落。追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌髒，你就吃吧！”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了髒淨，撿起地上的梅花酥狼吞虎嚥的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念想當年被馬踩了的糕點。由於當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就乾脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，並採用了御賜名“馬蹄酥”。
同安的馬蹄酥與山西繁峙的梅花酥有沒有關聯，我無從考證，但同安馬蹄酥歷史悠久，清人林焜熿的《浯洲見聞錄》裡有一個故事：清雍正五年（1727）丁未科進士、翰林院庶吉士許琰是福建同安金門人。他曾從同安帶馬蹄酥到北京，饋贈同鄉京官。他不曾想到，他在翰林院的老師從其同鄉京官處嚐了美味的馬蹄酥，“問何有？則曰從貴門下得來耳”。老師心裡不爽，“坐是以大考詩中一字失檢，罷館職”。許琰被炒魷魚後有詩曰：“最是能詩偏有憾，莫教糕字負劉郎。”同安馬蹄酥從此名留京城，只是許琰透露了些許的無奈。
1949年之前，同安著名的馬蹄酥餅店有三家，即“雙鹿”、“金桔”、“慶春”等。現在仍然有“雙鹿”、“阿吉仔”、“淑婷”數家。
馬蹄酥的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油，做好經爐壁烘烤而成。這種餅酥脆餡甜，是古代外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖富有營養，用麻油炸過，因而又是婦女“坐月子”的熱補佳品。