食材

新鮮牛蹄筋

500克

綠尖椒適量

適量

紅椒

適量

洋蔥頭

一個

蔥薑蒜料酒鹽味精

適量

水澱粉

適量

郫縣豆瓣

適量

醬油

適量

方法/步驟分步閱讀

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牛蹄筋洗淨後切成約五釐米長、兩釐米寬條狀，入高壓鍋內加適量薑絲、冷水下鍋，水開後撇去浮沫加蓋壓十分鐘。取出與水澱粉、料酒、醃製待用。

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蔥蒜洋蔥切片狀，姜切絲，熱油下鍋爆香後加入適量豆瓣醬後將醃製好的牛蹄筋倒入快速翻炒兩下即加少許醬油，稍後將洋蔥與紅、綠尖椒倒入，起鍋前加適量鹽與味精。至此，一份色香味俱全的鮮辣牛蹄筋就可以享用了！

紅燒牛蹄筋準備食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖25克，味精半茶匙，蔥1根，姜1塊，八角2個，桂皮2塊，香油1湯匙，澱粉1湯匙，白糖1湯匙，黃酒1湯匙，胡椒粉1茶匙，紅辣椒2根

具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分，白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可！