苜蓿浸泡一個小時後洗乾淨，到水清為止。

瀝乾水分後用手把稍微長一些的嫩芽掐成短節，後面拌麵粉時容易些。然後撒入兩匙鹽，用雙手揉搓均勻，一定要用點勁揉搓，然後醃製四五分鐘。，一盆嫩芽已經變成半盆了。

麵粉和玉米麵2：1比例混合均勻，只用麵粉也可以。

將混合麵粉拌入嫩芽中，左手邊撒，用右手不停的抓，攪拌。

剛開始會有些粘手，不用管，繼續邊抓邊撒麵粉，過程中把沒有沾到麵粉得翻出來，一定得全部拌上面粉。直到一把抓起來不再粘手為止，此時嫩芽上全都沾上面粉了。

鍋內涼水，籠屜上鋪上幹紗布，將拌好的苜蓿鋪在籠屜上。大火上氣後再蒸15分鐘。

蒸的過程我們來準備蒜泥汁，大蒜搗成泥，不方便的可以用刀剁成蒜蓉，一匙鹽，半匙雞精，兩匙辣椒粉，一匙花椒粉，放入碗中。

另起炒鍋燒油，油剛冒煙即可。將熱油倒入碗中，滋啦一聲，香氣四溢。

然後再放入兩匙生抽，兩匙醋，兩滴耗油，(也可不加耗油)兩匙溫開水。以上全部攪拌均勻。

看，剛蒸好的，還冒著熱氣呢。將蒸好的苜蓿嫩芽用筷子挑到盆裡。稍微晾半分鐘。

澆上剛調好的蒜泥汁，拌勻後即可食用。

春天的苜蓿葉非常柔嫩，採摘下來後清洗乾淨，拌入一些麵粉，直接蒸制十分鐘即可，然後蒸好的苜蓿上面放上蒜蓉和辣椒油攪拌。