中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。
2
/7
用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的製作過程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒什麼問題了。
3
最經典的中式酥皮點心材料：
A（油皮）：普通麵粉100g，低筋麵粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋麵粉215g，植物油80g
C（餡料）：紅豆餡、鹹蛋黃
D（表面裝飾）：黑芝麻少許、蛋黃一個、清水1勺
4
做法：
鹹蛋黃放進烤箱，150度烤8分鐘，烤過的蛋黃切兩半備用。
材料A和材料B，分別混合，並揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.
醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子。
取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。
5
經典的中式酥皮點心
擀成牛舌狀，從上至下捲起。
將面劑子壓扁，再擀成條，由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛一下。
松馳好的面劑擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上。
6
包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓。
刷上蛋液，頂部點上黑芝麻。
200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。
我做了兩份的量
7
小貼士；麵糰揉好之後，冷藏時間不可少，這樣麵糰會後期擀制時會更“聽話”，包括後期的鬆弛都是起一樣的作用，後面製作中，將所有小麵糰製作好後，從第一個開始包餡，實際松馳時間已經足夠，無需重新計時
中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。
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用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的製作過程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒什麼問題了。
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最經典的中式酥皮點心材料：
A（油皮）：普通麵粉100g，低筋麵粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋麵粉215g，植物油80g
C（餡料）：紅豆餡、鹹蛋黃
D（表面裝飾）：黑芝麻少許、蛋黃一個、清水1勺
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做法：
鹹蛋黃放進烤箱，150度烤8分鐘，烤過的蛋黃切兩半備用。
材料A和材料B，分別混合，並揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.
醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子。
取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊。
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經典的中式酥皮點心
擀成牛舌狀，從上至下捲起。
將面劑子壓扁，再擀成條，由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛一下。
松馳好的面劑擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上。
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包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓。
刷上蛋液，頂部點上黑芝麻。
200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。
我做了兩份的量
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小貼士；麵糰揉好之後，冷藏時間不可少，這樣麵糰會後期擀制時會更“聽話”，包括後期的鬆弛都是起一樣的作用，後面製作中，將所有小麵糰製作好後，從第一個開始包餡，實際松馳時間已經足夠，無需重新計時