竹筍切成小粒，加清水煮去澀味，洗淨晾乾備用，牛肉宰成小顆粒備用，起鍋燒油加入郫縣豆瓣，花椒幹辣椒段爆炒出紅油，再加入牛肉翻炒加老抽生抽料酒雞精，再加入竹筍翻炒，加水燜半小時，出鍋

主料

牛肉適量

煙燻幹筍適量

輔料

姜適量

大蔥適量

蒜適量

幹辣椒2個

花椒適量

豆瓣醬適量

八角2個

香葉適量

桂皮1塊

草果1個

小茴香適量

1. 幹筍用清水浸泡一天，期間換水幾次。

2. 洗淨牛肉。

3. 牛肉和筍子切成小粒。

4. 準備好姜、蔥、蒜末。

5. 鍋裡放油，熱後用中火，倒入牛肉粒翻炒，剛開始會有很多泡泡，水份炒幹會消失，牛肉要用油多炸一下，期間放入冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果和小茴香。

6. 牛肉水汽炒幹後，放入豆瓣醬。

7. 繼續翻炒 ，倒入幹筍，再放生抽、老抽、料酒，最後放入胡椒粉和五香粉。

8. 倒入熱水，小火慢燉30分鐘左右即可。

9. 煮好麵條，澆入牛肉乾筍臊子，可以再根據自己的口味加入辣椒油、雞精、鹽和小蔥等，味道更好喲。

溫馨小提示

原料：牛肉、煙燻幹筍

配料：姜、大蔥、蒜、幹辣椒2個、花椒、豆瓣醬、八角2個、香葉、桂皮1塊、草果1個、小茴香

調味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉

1、因為是做臊子，所以油要比較多，炒牛肉粒的時候有點類似於炸牛肉粒了。

2、雞精和鹽在做臊子的時候不需要放，吃麵條的時候另外再加就可以了。