輔料 ：蛋清，蠔油，花椒，香蔥，豆瓣醬，生薑，大蒜，料酒，胡椒麵兒，食用鹽，菜油，生粉，白菜

相信大家自己在外面請朋友吃飯的時候，都會點上一兩個硬菜來撐場面的吧，因為這些硬菜看起來都比較大氣，而且裡邊的材料也非常的豐富，吃起來的口感也是特別的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常經典的菜了，四川人在下館子的時候，是經常會點到這道菜的，我們也可以從這看出來，這道菜在四川的受歡迎程度，當然，這道菜已經從四川發揚到了全國各地，所以不少其他地方的朋友們也能夠嚐到這道菜。

水煮肉片

但是這道菜在外面吃的話，就有一個比較讓人擔心的地方，因為這道菜的用油是特別的多的，所以很多朋友就擔心在外面的油的品質問題，所以有不少的朋友就會選擇自己在家中製作這道菜，媽媽呀，這道水煮肉片在家裡要怎麼做呢？按著下面這麼做出來，我能幹三碗飯！

水煮肉片的做法

1、首先我們要準備一塊梅花肉，為什麼是梅花肉呢？因為這種梅花肉是比較嫩的，而這樣比較嫩的肉片兒的口感，吃起來會特別的鮮爽，所以我們要選取這種肉，然後把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要適中。

2、然後我們把剛才切好的梅花肉片放到容器內，然後把生粉，還有蛋清以及鹽都加進去，然後用手按順時針的方向均勻的攪拌，然後等待上十分鐘，我們的梅花肉就算基本醃好了。

3、接著我們要把乾花椒以及辣椒段兒準備好，幹辣椒一定要切成小段，這樣可以讓味道散發出來，然後生薑大蒜去皮切碎。處理好後就要把這幾味調料都放到鍋裡邊兒炒制，鍋裡可以不用放油，只要把這幾味調料的香氣炒出來就行了。

4、接下來另外起鍋放油，我們選用的是菜油，因為這種油更香，然後在這些油裡邊兒加入豆瓣醬，還有剛才的生薑碎，再加入一些香蔥，把這幾樣材料在鍋中不斷的翻炒，炒出香氣，這樣我們的紅油就製作好了。接著我們就需要把高湯或者是開水放到這些紅油當中，然後把胡椒麵兒，蠔油等其他調味料放進去，然後把火稍微調大一點，等這鍋紅湯開了以後，就把白菜下進去，白菜煮熟了以後要記得撈出來鋪在碗裡面。

5、白菜撈出來以後，就把剛才處理好的梅花肉放進去，等梅花肉的顏色稍微變了以後就可以了，因為梅花肉的肉質是較嫩的，煮久了會影響口感。煮熟了以後，我們就把肉片放到碗當中，把花椒麵，辣椒麵，還有大蒜末都放到肉的表面上。

6、知道我們在餘溫未消的鍋中加入兩勺菜籽油，油燒熱了以後就把這些油，澆在剛才的肉片上，這樣可以把這道菜的香氣完全的發揮出來。我們的水煮肉片也就做好了。