有的家庭會重複使用炸食物後剩下的食用油，營養專家提醒，食用油經“一冷一熱”後容易變質；反覆高溫加熱，食用油會產生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。建議家庭不使用多次反覆加熱的食用油，並注意做好食用油的存放。

油脂在重複使用過程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會發生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。對於普通家庭而言，炸制食品剩餘的油，可以留作下次炒菜或煎炸時再用，但這種剩油不宜多次反覆加熱。食用油“一冷一熱”後容易變質，食用油被多次高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。

還有的做飯能手會自制各種口味的調味油，比如辣椒油、花椒油，其儲存方式也很重要。

不要把油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。盛油的容器也不宜用塑膠桶，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶灌裝。

盛油前應把容器洗淨擦乾，裝油後注意加蓋密封，存放在乾燥避光處，減少油脂接觸空氣、光線和高溫的機會。

此外，用過的熟油不要和生油摻在一起。

如果自制油需儲存較長時間，還可以在油中加入有抗氧化作用、可控制酸敗的維生素E。劑量可按500克油加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）為參考，搖勻即可。

看來這麼多我相信很多人都會感覺原來自己吃了這麼多年的食用油竟然是這樣的，原來一直在傷害著我的身體，我一直在食用綠源井岡山茶油，一是因為山茶油對我們的身體確實有著很多的功效，另外一方面綠源井岡做市場懂得感恩，這是我一直堅持吃的理由。

很多企業都是為了賺錢而辦公司，所以，為了全家人的身體健康，正確選擇食用油非常的重要。