步驟 1

原料備齊，首先處理一下鬍子魚，鬍子魚身上的粘液很難清洗，那麼就用麵粉來把它身上的粘液搓掉，也可以用澱粉哦，搓掉後用清水沖洗乾淨

步驟 2

鬍子魚清洗乾淨後，用刀將它剁成一塊一塊的，然後再用清水沖洗，魚身上最腥的東西就是血液，所以一點要衝洗乾淨

步驟 3

準備下小料，大蒜子拍扁，姜切菱形片，蔥切段長度約3-4釐米，蔥白跟蔥葉分開放，小芹菜也切段，跟蔥一樣長度，青椒紅椒斜刀切圈。這樣小料都準備好了

步驟 4

將沖洗好的鬍子魚身上的水瀝乾，準備生粉和麵粉各50到80克倒入盆子裡攪拌一下，然後把鬍子魚放到盆裡拍粉。(這樣是為了等會炸的時候不會沾在一起，沒有面粉只要生粉也可以)

步驟 5

粉拍好了，開火把鍋燒熱，倒入半鍋油，油溫7成可以把魚倒進去炸了，炸到表面微微的金黃色就可以把它撈起來了(這步驟主要是一會燒的時候魚肉不容易爛)

步驟 6開火上鍋，倒一點油，倒入蒜，姜，蔥白，煸香後倒一勺耗油（約8克），半勺豆瓣醬，煸一下倒入清水和魚（清水大概淹沒過魚，水不要太多）燒開後調味，一點老抽、鹽，味精，生抽，白糖，推動一下，然後燒一會倒入小芹菜、蔥葉，洋蔥，倒一點料酒，最後大火收汁。步驟 7好了，

一、清炒1.準備好相應的著料：尖辣椒、蒜、鹽、醬、醋等相關的，若是想放一些別的輔料，如芹菜、青辣也是可以的。2.把魚切成小片，如雞蛋大小，兩個銅鐵塊加起來厚就可以了，再厚的話，炒的話，不會很入味。3.魚肉可以先煮熟再下炒菜，也可直接暴香著料後，直接倒入魚片直接翻炒，若是沒有經過煮的，炒到上色後，加入清水，中火小煮5-6分鐘，再放入相應的一些配菜入內，2-3分鐘小炒一下，就可以盛出信用。二、煮鍋仔1.準備好相應的著料：花椒、蒜、鹽、醬包、醋、等，輔料可以有：厚粉皮、芹菜、黃瓜、豆芽、整夜等；2.這個時候的魚，切記一定要先用白開水煮好再入到鍋仔內小火煮上5分鐘左右，即可信用。在這裡提醒一下大家：口味之所以沒有說的太清楚，需要根據大家自己的口味而定，想要辣一些的，可以放一些花椒，可以不用去花椒內的籽；不能吃辣的，直接放一些青椒就可以了。