燒大塊”是長汀獨具特色的豬肉食品，它和白斬河田雞一樣，成為長汀城鄉人民年節喜慶酒宴中必備的一道大菜。現在豬肉的吃法五花八門，烹製的方法多種多樣，僅長汀較有名的豬肉製品就有幹蒸肉、米粉肉、氽豬肉、御爐肉、清蒸肉、生燜肉、紅燒肉等等。但無論肉類食品有多少，“燒大塊”在長汀酒宴中始終佔據著不可動搖的地位，是長汀最具代表性的名菜之一。特別值得一提的是，許多在外地工作的長汀人，包括港臺地區和在國外定居的長汀籍人，他們身在異鄉，每逢過年過節，總愛烹製“燒大塊”吃，以解思鄉之愁，因而有人把“燒大塊”稱為思鄉菜。

“燒大塊”的製作講究一個“燒”字，但這不是真正含義的燒，而是用油炸。首先將整大塊的五花豬肉入鍋內添清水文火煮爛，撈起後，趁豬肉還熱就蘸上米酒，放入油鍋內炸。待豬肉炸至皮色金黃時撈起，這時豬肉皮已起皺。食用時，將炸好的豬肉切成三指寬的大塊，加紅糖、醬油入鍋燜煮，並放入適量的蒜頭，肉皮煮軟後，起鍋即成。“燒大塊”肥而不膩，清香可口，別具一番風味。烹飪“燒大塊”時還可以加進嫩筍片，叫做“筍片燒大塊”，加進鹹菜乾又叫“鹹菜燒大塊”，味道特別好。

製作工序

1、把肥瘦各半的肉塊清洗乾淨，特別是要把豬皮上的豬毛去除乾淨。

2、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮，不時的用筷子翻動肉塊，使肉塊受熱均勻。

3、直到筷子可以輕鬆的插入肉塊，這個時候說明肉塊煮透了，可以起鍋了。

4、把肉塊撈起，放入盆中。

5、調配料，加入客家米酒（啤酒），紅糖（白砂糖），鹽。根據個人口味調整調料的量。

6、把肉塊放入調料中浸泡半個小時，直到調料浸入肉塊中。這時候就可以開始製作燒大塊了。

7、在鍋中放入一定量的豬油或植物油，等油燒開後，把浸泡好的肉塊放入鍋內。這一步要特別小心，把肉塊迅速放入鍋中。

8、然後迅速蓋住鍋蓋，因為這個時候油會一直飛濺，這樣可以保證人的安全。

9、偶爾開啟鍋蓋，用叉子翻動肉塊，鍋蓋不要全開，因為油水會飛濺。約半個小時後，肉塊呈現漂亮的金黃色，肥肉差不多被炸幹後，可以出鍋了。

10、出鍋後，迅速在肉塊的表面撒上一層鹽。這樣肉塊就可以長期儲存了。

燒大塊做法？

福建龍巖的客家人有一道過年必不可少的菜餚，叫燒大塊，跟平常吃的紅燒肉類似，但也有它自己的特色。大家跟我一起來做吧。

工具原料

肥瘦各半的豬肉塊，客家米酒（可用啤酒代替），紅糖（白砂糖），鹽，豬油。

步驟/方法

2、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮，不時的用筷子翻動肉塊，使肉塊受熱均勻。

3、直到筷子可以輕鬆的插入肉塊，這個時候說明肉塊煮透了，可以起鍋了。

6、把肉塊放入調料中浸泡半個小時，直到調料浸入肉塊中。這時候就可以開始製作燒大塊了。

8、然後迅速蓋住鍋蓋，因為這個時候油會一直飛濺，這樣可以保證人的安全。

9、偶爾開啟鍋蓋，用叉子翻動肉塊，鍋蓋不要全開，因為油水會飛濺。約半個小時後，肉塊呈現漂亮的金黃色，肥肉差不多被炸幹後，可以出鍋了。

食用方法：把肉塊切成肉片，加入蘿蔔塊，加少許溫水，煮二十分鐘即可出鍋。肉片香味撲鼻，肥肉部分肥而不膩，瘦肉部分肉香可口。

1、厚的五花肉，切塊（大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，一刀切下去那種），洗一下，再放入開水煮熟，煮到快爛了，用筷子能很輕鬆的插進去。

3、把煮過的肉放入調料中浸泡半個小時，蓋上蓋兒，更易入味兒。

4、起鍋燒油，最好放些豬油，最高溫的油炸，迅速蓋蓋兒，防止油煋四濺。

6、把燒好的肉盛出放在盆裡，等稍微冷卻後摸上食鹽。這是為了防止變質，可儲存很久。