水煮肉片是一道經典菜餚，麻辣鮮香，開胃下飯，屬於川菜系列，也是川菜的家常美食之一，今天就給大家分享一個水煮肉片的家常做法，喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試。

具體做法請看我們的操作：

1.準備豬裡脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然後切成兩到三毫米的薄片，切好以後放入盆中。

2.接下來我們把肉片醃製一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。

3.然後加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。

4.再加入一個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個方向攪拌。

5.攪勻以後加入少許玉米澱粉或土豆澱粉，再次抓勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。

6.最後加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以後放在一邊醃製五分鐘。

7.在這個時間我們準備一點配料，準備豆腐皮一張捲起來，切成細絲，切好以後，放入盤中備用。

8.再準備洗淨的黃豆芽二兩左右。

9.洗淨的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然後切成段，切好以後，放入小盆裡面。

10.準備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。

11.小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆裡面。

12.準備生薑一塊切成薑片，準備蒜子三粒切成蒜片，和生薑放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。

13.再準備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個盆中。

14.再準備一把紅幹椒，一把花椒備用。

等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。

15.炒鍋燒熱，倒入紅幹椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。

16.把辣椒和花椒炒香以後倒在菜板上，然後用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以後，放入盆中備用。

17.接下來我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以後下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以後倒入豆腐絲和芹菜，繼續煮一分鐘，裡面的配菜可以根據自己的喜好來搭配。

18.把配菜煮好以後撈出，然後倒入湯盆中墊底。

19.重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅幹椒爆香，然後加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香。

20.然後加入適量的清水，湯汁煮開以後開始調味，加入食鹽兩勺，加一點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開 ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘。

21.一分鐘過後，把大料熬出香味，撈出裡面的配料。

22.然後改成最小火下入醃好的肉片，全部下完以後改成大火，用勺子輕輕地滑動。

23.水開以後煮40秒到一分鐘左右，然後關火。

24.撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然後加入適量的原湯。

25.放入剁好的辣椒麵，放入蒜末和蔥花，最後再撒上少許白芝麻，然後澆入六層熱的熱油，激發出辣椒和蔥蒜的香味，最後再撒上一點蒜苗花，美味即成。

26.好了，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好了，這道菜的製作過程有一點點複雜，喜歡的也可以下廚房試一下。

用料：豬肉適量、豆皮適量、木耳適量、青菜適量

步驟：1.準備食材。2.豬肉切薄片，加入料酒、老抽、澱粉拌均勻備用。因為加了液體，澱粉的分量要試著加，用手去抓的時候感受一下溼度，正確的比例應當是澱粉能裹在肉上，略有黏性。3.木耳泡發後，和豆皮、小青菜一起下鍋熱水焯熟，撈出放盤裡。食材不限，想吃什麼放什麼，豆芽，萵筍之類的也是很美味噠~4.換一鍋水，水沸騰後，放入肉片，劃散，二十秒左右後將肉撈出，放在配菜上。肉最好分少量多次下鍋，避免一次太多熟得不均勻或者煮過頭太老。5.起鍋熱油，放郫縣豆瓣醬，花椒，薑片，中火翻炒出香味。6.加入適量水，放鹽調味，水燒開後，關火，將所有湯料澆在配菜和肉上。7.在肉的中央倒入辣椒麵和蔥粒，起鍋燒熱油，油熱後，澆在辣椒麵上即可。8.熱油將辣椒和蔥的香味完全激發了出來，滋啦啦的聲音聽得人食指大動。夾一筷子，肉片香辣軟嫩，配菜脆嫩入味。湯紅油亮，麻辣味濃，和米飯搭起來簡直是絕配！