把活魚肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盤中。吃時用鹽末、醋和辣椒油蘸著吃，味道鮮嫩可口。
現在的做法是：把魚冷凍，削成薄片（可用刨子刨），然後將醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調料調為蘸料，最後將魚片蘸著吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、鹽、鮮、涼，極爽！PS：能喝半斤的，用此菜下酒至少可喝八兩！且不醉！
脯酥全魚： 主料：狗魚750克。冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。 做法： 1.將狗魚往掉鱗、鰓、內臟，卵，沖洗乾淨，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻幹澱粉備用。 2.片下魚肉，往掉魚刺骨，將魚肉劈成長4釐米、寬2釐米、厚0.4釐米的片放進碗內，加紹酒、精鹽醃漬進味。 3.冬筍、冬菇。火腿均切成小象眼片。雞蛋清放湯碗內，用筷子打成蛋泡，加上幹澱粉攪勻待用。 4.炒鍋內加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片進油內炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內炸熟取出，分別擺進魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。 5.湯鍋內加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開後用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。
把活魚肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盤中。吃時用鹽末、醋和辣椒油蘸著吃，味道鮮嫩可口。
現在的做法是：把魚冷凍，削成薄片（可用刨子刨），然後將醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調料調為蘸料，最後將魚片蘸著吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、鹽、鮮、涼，極爽！PS：能喝半斤的，用此菜下酒至少可喝八兩！且不醉！
脯酥全魚： 主料：狗魚750克。冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。 做法： 1.將狗魚往掉鱗、鰓、內臟，卵，沖洗乾淨，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻幹澱粉備用。 2.片下魚肉，往掉魚刺骨，將魚肉劈成長4釐米、寬2釐米、厚0.4釐米的片放進碗內，加紹酒、精鹽醃漬進味。 3.冬筍、冬菇。火腿均切成小象眼片。雞蛋清放湯碗內，用筷子打成蛋泡，加上幹澱粉攪勻待用。 4.炒鍋內加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片進油內炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內炸熟取出，分別擺進魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。 5.湯鍋內加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開後用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。