詳解隆江豬腳飯滷水與潮汕滷水的區別，新手須知！

為什麼隆江豬腳飯滷水用來滷豬耳朵會滷不好？先來說個真實的例子，我有個朋友是開豬腳飯店的，前幾天他去市場買菜就有豬耳朵，他本想買來炒的，但看到那鍋翻滾的滷水，一時心血來潮就給拿去滷了，結果滷出來的豬耳朵色澤紅潤油亮，吃起來口感黏糯，且伴著濃重的騷味。我朋友可謂是含淚吃完啊！

去滷味店吃過豬耳朵的人都知道，人家的豬耳朵顏色淡黃，口感脆爽，也沒有騷味。為啥別人滷的豬耳朵那麼好吃呢？說到底還是滷水作怪，隆江豬腳飯滷水只適合滷豬腳，滷豬腳以外的滷料它都能給你搞砸咯！

不同滷水有不同特點

滷水的分類有兩種：隆江豬腳滷水和潮汕滷水。總的來說隆江豬腳飯滷水也是潮汕滷水的一種，只是其滷法和普通的滷味有著明顯的差別。

何為隆江豬腳滷水？因為它是採用惠來當地的豆豉醬油和特色甜醬滷製而成。隆江豬腳滷水的特點是：滷出來的東西都是色澤紅潤油亮，豆豉味香濃，且黏黏的。

而傳統潮汕滷水，是指潮汕地區滷製品的風味做法，是用香辛料和傳統醬料滷製而成。用潮汕滷水滷製的東西只注重其味，不注重其形。

根據不同的滷製品使用不同的滷水

豬腳滷水強調的是豆香味濃烈，滷水甘甜回味；潮汕滷水注重的是五香味和滷製品本身的原味，所以對於一些要求色澤，要求黏糯黏嘴的滷製品，建議使用隆江豬腳滷水；相反，如果對色澤沒有要求，要求香味濃的滷製品，可以使用潮汕滷水。

比如說，如果你滷製豬大腸，用豬腳滷水滷得紅潤油亮的，黏黏的，這樣的豬大腸你吃得下嗎？豬大腸本身腥味就很重了，如果使用潮汕滷水滷製，五香味正好能中和豬大腸的腥味。

看了上面的分享，你懂滷水的使用了嗎？

簡單的區別，吃隆江豬腳飯的人是坐著的，吃東里豬腳飯的人是蹲著的，叫“半碗疊”看下圖就能理解了

隆江豬腳飯用的是豬腳+上面點的肥肉，而東里豬腳飯呢，用的就只有豬腳（豬蹄）。隆江豬腳飯的味道感覺偏鹹，東里的不知道是習慣了還是怎麼，感覺就是好吃，味道適中。

隆江只能說到這了，畢竟不是隆江人，不知道歷史，只能說說味道品鑑罷了。下面說說東里（樟林）豬腳飯為什麼也叫半碗疊

半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統滷水手藝滷製的豬腳供顧客食用

聽老一輩說，主要是樟林古港當初是一個大港口，船隻往來，商旅發達，自然吸引到周邊鄉鎮的走卒販夫前來做生意，討賺人（賺錢的人）挑擔子買賣是苦力活，早上吃粥又不飽，吃飽飯又太過，半碗疊恰到好處，吃豬腳易飽耐餓，剛剛好抵得上一上午的體力活。

由於食客多是行色匆匆的生意人，多半吃完即走，店家也不設座，只在檔口擺三兩個長凳子，肚么（肚子餓）的討賺人在那長凳上蹲成一排就吃開了，由於淋了豬油滷水的米飯油滑，豬腳綿軟，食客們彷彿只用筷子扒了三五下，便飽足離去，十足的市井景象。半碗疊也由此更加聲名遠揚。

東里的豬腳飯有“旦”跟現滷的。現滷的就很好理解，而這個“旦”呢，這裡潮汕話的意思是“冰凍過的豬腳”，個人感覺還是吃現滷的好吃。但是有些還是喜歡吃老式的（也就是旦），吃著有那麼點韌性。

在東里吃豬腳飯，一碗只要5塊錢，而且，還免費送“湯”喝哦。這裡的湯要麼是魚湯，要麼是“粥湯”，魚湯上面放點南姜粉，“粥湯”上面放點“菜脯”（潮汕特色蘿蔔乾），下面圖是“粥湯”，感覺很好喝。

不多說，各位有空自己來這邊嚐嚐吧，這邊還有一大堆美食，保你從早上吃到夜宵都有得吃。下面圖片依次是~樟林綠豆糕，雙拼粽子，豆糕粿......太多啦，自己來嘗試吧