自制中秋月餅
原材料：白芸豆260G，麵粉135G，玉米澱粉45G，小蘇打，豬油，白砂糖200G，淨水200G，檸檬汁20G，色拉油45G，雞蛋1個。（可製作30個50克的月餅）
第一步：原材料的準備。
（一）芸豆泥的製作
1，將白芸豆洗淨，浸泡一晚上（我忘記浸泡了，結果燒了很久）。
2，泡好的芸豆放入高壓鍋內，定時1小時，芸豆燒酥爛後，去殼，碾成芸豆泥。（要口感好必須去殼和碾成泥狀）。
3，豬油入鍋融化（用豬油炒制的芸豆泥最香，最好用自己煉的豬油更健康）。
4，放入芸豆泥後不停翻炒，炒勻後加入砂糖，再不停翻炒。
5，翻炒至翻不動，水份收幹，起鍋，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥乾溼度，豆泥太溼會影響月餅外形，太乾口感不佳）。
（二）轉化糖漿的製作
將砂糖、淨水混合後煮開，放入檸檬汁，調至小火煮1小時（煮時勿攪拌），煮至濃稠狀如蜂蜜，溫度在110度左右（溫度太高糖漿會硬結），煮好後裝罐，靜置一天後使用（等它狀態穩定）。
（三）梘水的製作
工廠裡用的是梘水，自己家做可用蘇打和水1比3混合後替代，家裡沒有蘇打，於是我做了個化學小實驗，將小蘇打放入烤箱230度加熱30分鐘，就轉變成了蘇打，化學方程式如下：
2NaHCO3==加熱==Na2CO3 H2O CO2
（四）低筋麵粉的配製
普通麵粉和玉米澱粉3比1配得低筋麵粉。
（五）蛋黃水的配製
蛋黃一個，加蛋清一大勺，調勻。
第二步 月餅的製作
（一）梘水1.7克，轉換化糖漿135克，色拉油45克，充分攪勻至乳化。
（二）篩入120克的低筋麵粉拌勻，靜置半小時，再加入60克低筋麵粉揉勻，靜置三小時。
（三）餡料分好，毎個28克，搓成圓球。
（四）餅皮分好，毎個218克，搓成圓球。
（五）擀餅皮，包入餡料，由於餡比皮大很多，包的時候要慢慢推至收口，搓成圓球。
（六）在圓球外面均勻的滾上一層面粉，然後壓模（用50G的模具），壓模要快、準、輕重適度、一次成型，壓壞了不能重來。
（七）烤盤鋪上錫紙，月餅表面噴一層水（不可多噴，水噴多了花紋會糊掉）。烤箱預熱200度，烤5分鐘後取出，刷一層蛋黃水，只刷月餅花紋面，側面不刷，再烤10-15分鐘。
總結：
烤好的月餅要做到花紋清晰，表皮上色適度，油潤有光澤，腰身微凸不開裂，口感綿軟有彈性。烤好的月餅很硬，需放24小時，餅皮會回油變軟。
自制中秋月餅
原材料：白芸豆260G，麵粉135G，玉米澱粉45G，小蘇打，豬油，白砂糖200G，淨水200G，檸檬汁20G，色拉油45G，雞蛋1個。（可製作30個50克的月餅）
第一步：原材料的準備。
（一）芸豆泥的製作
1，將白芸豆洗淨，浸泡一晚上（我忘記浸泡了，結果燒了很久）。
2，泡好的芸豆放入高壓鍋內，定時1小時，芸豆燒酥爛後，去殼，碾成芸豆泥。（要口感好必須去殼和碾成泥狀）。
3，豬油入鍋融化（用豬油炒制的芸豆泥最香，最好用自己煉的豬油更健康）。
4，放入芸豆泥後不停翻炒，炒勻後加入砂糖，再不停翻炒。
5，翻炒至翻不動，水份收幹，起鍋，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥乾溼度，豆泥太溼會影響月餅外形，太乾口感不佳）。
（二）轉化糖漿的製作
將砂糖、淨水混合後煮開，放入檸檬汁，調至小火煮1小時（煮時勿攪拌），煮至濃稠狀如蜂蜜，溫度在110度左右（溫度太高糖漿會硬結），煮好後裝罐，靜置一天後使用（等它狀態穩定）。
（三）梘水的製作
工廠裡用的是梘水，自己家做可用蘇打和水1比3混合後替代，家裡沒有蘇打，於是我做了個化學小實驗，將小蘇打放入烤箱230度加熱30分鐘，就轉變成了蘇打，化學方程式如下：
2NaHCO3==加熱==Na2CO3 H2O CO2
（四）低筋麵粉的配製
普通麵粉和玉米澱粉3比1配得低筋麵粉。
（五）蛋黃水的配製
蛋黃一個，加蛋清一大勺，調勻。
第二步 月餅的製作
（一）梘水1.7克，轉換化糖漿135克，色拉油45克，充分攪勻至乳化。
（二）篩入120克的低筋麵粉拌勻，靜置半小時，再加入60克低筋麵粉揉勻，靜置三小時。
（三）餡料分好，毎個28克，搓成圓球。
（四）餅皮分好，毎個218克，搓成圓球。
（五）擀餅皮，包入餡料，由於餡比皮大很多，包的時候要慢慢推至收口，搓成圓球。
（六）在圓球外面均勻的滾上一層面粉，然後壓模（用50G的模具），壓模要快、準、輕重適度、一次成型，壓壞了不能重來。
（七）烤盤鋪上錫紙，月餅表面噴一層水（不可多噴，水噴多了花紋會糊掉）。烤箱預熱200度，烤5分鐘後取出，刷一層蛋黃水，只刷月餅花紋面，側面不刷，再烤10-15分鐘。
總結：
烤好的月餅要做到花紋清晰，表皮上色適度，油潤有光澤，腰身微凸不開裂，口感綿軟有彈性。烤好的月餅很硬，需放24小時，餅皮會回油變軟。