1. 雞腿和雞胗； 2、木耳提前泡發； 3、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水； 4、大火煮開後小火15分鐘；

2. 雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀，； 6、雞湯過濾一下待用； 7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯；

3. 淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒； 9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖；

4. 大火煮沸後，小火10分鐘熬製； 11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下； 12、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串；

5. 白芝麻炒香； 白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。

用料雞 半隻土豆 1個西藍花 100克千張 1張腐竹 50克脆皮腸 50克魚丸 3個牛肉丸 3個豆腐乾 6片鵪鶉蛋 10個自己喜歡的菜品 若干八角 1個桂皮 1塊香葉 2片山奈 1個白扣 1個草果 1個梔子 1小茴香 5克紅糖 20克白糖 15克鹽 20克味精 5克雞精 1勺油辣子辣椒 150克藤椒油 2勺小蔥 10根姜 6片薑末 15克蒜末 15克青紅小米辣 6個白芝麻 50克花椒 10粒

準備好食材

步驟 2

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鍋中下入雞，下入鹽，薑片，蔥，花椒，香葉，桂皮，八角，山奈，白扣，小茴香，梔子，草果，煮熟後撈出放入冰水中。然後鍋中再加入紅糖熬製一會兒。撈出大料用紗布過濾一下，高湯備用

步驟 3

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準備題調料。

步驟 4

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取一個大盆。加入鹽，味精，雞精，薑末，蒜末，油辣子辣椒，紅油。青紅小米辣，白糖

步驟 5

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加入高湯，再加入藤椒油，白芝麻。攪拌均勻。

步驟 6

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鍋中加入清水，小蔥，花椒，色拉油。大火燒開，下入串好的菜品，燙熟

步驟 7

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燙熟後撈出放入盆中

步驟 8

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冷藏2-4小時後口感更佳