1、魚肉洗淨備用

2、魚肉切片，魚骨切塊

3、魚骨加入三茶匙料酒，少許鹽，胡椒粉，少許生粉，姜拌勻醃製十五分鐘

4、魚肉加入兩茶匙料酒，少許鹽，生粉，胡椒粉，蛋清半個，薑末，拌勻醃製十五分鐘

5、準備八角，花椒，蔥花，薑末，蒜末，小米辣切圈

6、起油鍋倒入適量底油下花椒八椒爆香

7、下薑末，蒜末，豆瓣醬，小米辣炒香，（小米辣留一點備用）

8、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙雞粉調味

9、倒入魚骨煮至熟透盛出，放入大碗備用

10、下魚片煮熟透撈出倒在魚骨上

11、撒上蔥花，小米辣，花椒

12、起油鍋倒入適量底油燒至至冒煙，熱油澆在魚肉上即可！

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把魚片成1釐米厚的魚片！

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把蔥姜加適量的水打成

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倒入料酒，蔥薑汁，胡椒，雞精，鹽，澱粉醃製半小時左右！鹽多點，魚片焯水後味道會變淡！

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花椒，辣椒，蒜片！準備好！

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我用的水舀子，燒了半舀子油，燒至冒大煙，倒入準備好的花椒，辣椒，蒜片！直接潑到魚上！

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水開下入魚，先下魚骨，再下魚片，最後下蔬菜！記得小火，否則魚片易散！不用很煮，水開撈出！