快試試我的做法吧！

肉末里加蛋清、生抽、蠔油、少許胡椒粉、鹽、味精，順著一個方向攪拌均勻，成黏糊狀

開始包，本省肉有點溼，比較好黏住，餛飩皮硬的話就沾點水比較好粘的住

包好的成品

芹菜切末，剩餘的蛋黃煎成蛋餅切絲，蝦皮備用，鍋內水開後放小餛飩，浮上來煮1分鐘左右出鍋

放入芹菜末、蛋絲、蝦皮，美味香溢的小餛飩就好了

鮮肉餛飩餡怎樣調好吃？

但凡開早餐店、小吃部，餛飩都是必備的美味之一，可見人們對餛飩的喜愛程度。

嘗過數家店後，你會發現有的小吃店的餛飩寡淡無味，有的早餐店的餛飩鮮香無比，同樣的食材，為什麼家家的味道差異這麼大呢？

那麼，鮮肉餛飩餡怎樣調才好吃？

我是這樣調餡，吃過的人都說好。

1、要選上好的精豬肉，少油膘多瘦肉的那種好豬肉,肉好粘性大，原料，這樣就成功一半。

2、豬肉肥瘦比例為三七比例，瘦肉多些，肉餡自己剁，邊剁邊分數次加蔥姜水。

3、1斤肉餡可放入1個雞蛋，蔥切末、姜切末、味精、食鹽、澱粉、生抽、五香粉，一起放肉盆裡，同時用筷子朝一個方向攪動，使勁攪上勁，使之混為一體。

4、肉餡調好了可以包了，時間允許可以自己做，沒有時間就買現成的，左手放一張餛飩皮，右手用小勺把肉餡舀到餛飩皮中間並輕輕按下，左手大拇指順勢合擾收緊，一個肚大餡圓的手餛飩做好了。

5、鍋裡放高湯和清水，水開後放入包好的餛飩，待餛飩浮起，就可以放青蔥、紫菜、鹽調味，皮薄肉多，鮮美天比，出鍋前再調入香菜、點2滴香油。

做好上述這幾個環節，便能做出好吃的餛飩。鮮。

你學會了嗎？

鮮肉餛飩的調餡方法：

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高東加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油等調料。

不管是餃子、雲吞還是餛飩，鮮蝦餡的口味都極其鮮美，這一口鮮到你眉毛都掉下來。一碗皮薄餡多的餛飩，就著熱乎乎的湯，吃下肚，從胃暖到四肢，一天都有了好心情。

無論是早起的一碗早安餐，還是午休的一份快餐，亦或是下班後的休閒夜宵，這一碗家常餛飩，都絕對可以成為你的首選好食！

怪你過分可愛鮮美，一口把你吃掉

食材：

餛飩皮：250克

豬肉糜：250克

鮮蝦：300克

蝦皮：15克

紫菜：20克

姜：10克

雞蛋：1~2個

白砂糖：5克

胡椒粉：10克

料酒：10克

香油：5克

步驟：

01

將蝦剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成蝦滑。

02

將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1~2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可~

03

在一塊皮上放適量肉，蘸水封口，折成元寶形。包太多的話可以放入冰箱冷藏，一個禮拜內食用都可以哦~

04

將餛飩放入鍋中，邊煮的同時可以邊調湯料。將糖、鹽、料酒、胡椒粉、紫菜、蝦皮加入碗裡，再舀幾勺湯即可。

05

謝邀：鮮肉餛飩餡好吃，口感好，味鮮，必須具備，1,肉是夾腿鮮肉，2,人工剁碎，用雞蛋清拌餡，加鹽 料酒，醬油，姜，雞精，椒粉，加一點麻油，3，可以加適量的馬蹄，鮮蝦仁，口感更好，更有鮮味，爽，脆，4,注意“包”時不要張口，露餡，會影響品質，5,下鍋煮是關鍵，中間放兩次冷水，煮開後及可食用。

好吃的鮮肉大餛飩是什麼吃口呢？最好的答案是餛飩吃了一口，除了餛飩皮吃口皮實之外，餛飩餡兒是個醬紅色的肉團，有嚼勁還多汁，味道讓人慾罷不能，吃了還想吃。

那麼怎麼樣調配好餛飩餡兒呢？其實餛飩餡兒的做法和餃子餡兒是差不多的，關鍵的是用料的不同，餛飩餡兒沒有餃子餡兒配菜豐富，而鮮肉餛飩突出的是肉，幾乎就是肉丸，不見配菜。所以好吃的鮮肉大餛飩餡兒調法如下：

一、去皮豬腿肉。一定選擇豬腿肉，精肉，肥肉都需要。餛飩餡兒不是餃子餡兒，所以精肉要多，肥肉要少，肥瘦比例基本要在2比8的樣子，豬腿肉一定要自己認真剁餡兒，直到剁成肉泥。

二、香蔥和鮮姜。香蔥的蔥白要多，蔥青要少，鮮姜去皮，這兩樣東西一定要剁成末。兩樣剁成末後取一半的量，放入肉泥中，混合後再剁一會，讓其入味。

三、調味。大餛飩餡兒就是這樣簡單，剁好後，餡料入盆，新增剩下的薑末，香蔥末，新增雞蛋，料酒，生抽，老抽，蠔油，燒熱的冷涼的花生油或者芝麻油，食鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，沿著一個方向充分攪拌，可以邊攪拌邊打入適量的水，讓餛飩餡兒充分潤澤粘稠，以至於只能看到稀疏的香蔥碎即可。

調好的餡兒，可以靜置半個小時以上，再包餛飩，大餛飩要想完美，餛飩皮也是影響口感的關鍵，好吃的大餛飩不適合久煮，漂浮點兩次水即可出鍋，入湯碗，湯碗中一定要放紫菜，榨菜粒，雞蛋絲，蝦米，可謂是鮮肉餛飩好吃，湯色一品！

【用 料】

餛飩：姜水適量，小餛飩皮160g-180g，豬肉糜（前夾心為佳）120g，鹽1/4T(2-3g)，味精1/4T(2-3g)

湯料：鹽1/4T（2-3g），味精1/4T（2-3g），白胡椒粉1g，紫菜隨意，蝦皮隨意，生抽（放了味精就可省略）1/4T（2-3g），蔥末隨意，香菜末隨意，蛋皮絲隨意，豬油或麻油少許。

【做法步驟】

小貼士

開水下餛飩，餛飩下了以後，蓋上蓋子2分鐘即可，不要多煮，會不好吃，小餛飩無需放冷水的，到了2分鐘，餛飩浮上來了即可撈出。

餛飩，是非常好吃的小吃，尤其作為早餐更是很不錯呦。

我做的餛飩肉餡不是剁的也不是絞肉機絞碎的，而是切的，你沒看錯是用刀一刀一刀切出來的。

把前新鮮的豬前腿肉或者後腿肉去皮洗乾淨，放到冰箱迅速冷凍，凍成軟硬適中再拿出來改刀切成小肉粒，切好以後放在避光處自然化開化開，再擠出多餘的水份。

花椒粒用溫水浸泡發軟，然後倒出來控幹水分。熱鍋涼油放入浸泡好的花椒粒，小火炸製成花椒油，撈出花椒粒倒在肉餡上面。加些許白胡椒粉、生薑末（切的生薑粒）攪拌均勻。再加入食鹽、味精、蠔油、生抽、調色調味。順時針方向攪動，中間加少許清水把肉餡打拉塌拉狀，把大蔥白直刀切絲，再頂刀切成蔥花，把切好的蔥花倒入肉餡中攪拌均勻即可。

包餛飩用的餛飩皮，我都是去農貿市場的鮮麵條店或者超市的主食檔口購買現成的，然後就可以包餛飩了。

餛飩湯的製作；

把豬腔骨用涼水浸泡3個小時左右去除雜質和血水，然後倒出控水。鍋裡倒水加入料酒、白胡椒粉、生薑片、下入豬腔骨焯水要焯透，再倒出控水。鍋裡放油倒入豬腔骨大火煸炒，然後倒入裝滿涼水的湯桶中。老母雞或者雞架清洗乾淨焯水也放進湯桶中，放入拍破的老薑、胡蘿蔔、大蔥段、芹菜根（這樣湯有蔬菜的清香味），大火燒開改小火燉3個小時左右即可。

包好的餛飩再烹煮的空檔，碗裡調入食鹽、味精、蝦皮、紫菜、香蔥末、香菜末、白胡椒粉、香油幾滴，用高湯衝開，撈出煮好的餛飩盛入碗中即可。