溫度/壓力高到一定的程度維持一定的時間，就會觸發電路更改，功率變化。電飯鍋，也叫電飯煲，是“保溫式自動電飯鍋”的簡稱；是一種以煮飯為主的新型電熱炊具．它的熱效率在80％以上，具有用電省、速度快、安全、衛生的優點．目前市場上所銷售的電飯鍋，儘管品種繁多，外觀造型競相媲美，內煲容積各不相同，功率也大小不等，但是它們的基本構造、工作原理卻相差無幾．額定功率大致在350到1550瓦之間，內煲容積大約在0.6列6.5立升之間．普通家用電飯鍋所採用的電源電壓都是交流有效值為220伏的市電電壓． 從構造上講，電飯鍋有內鍋和外鍋體（簡稱鍋體）．內鍋是一鋁製煲狀容器，可以從鍋體內取出自如．因為鋁是熱的良導體，它和發熱盤接觸良好時，易於傳熱，吸收發熱盤產生的熱能，用於燒飯或煮燉．鍋體用於盛放內鍋．內鍋鍋沿恰好座落在鍋體上，底部與發熱盤緊密接觸，內鍋外壁與鍋體內壁間有一約5毫米厚的空氣隙．因空氣隙處於不完全封閉狀態，對流緩慢，可減少發熱盤和內鍋工作時的能量散失．鍋體正面（有商標的一面）有指示燈，以顯示煲的工作狀態，指示燈是利用氖泡中的稀薄氣體——氖氣的輝光放電的原理製成的．起輝電壓60到80V，產生橙色的光，再透過紅色或黃色的透明塑膠薄片透出紅色或黃色的色光．指示燈的下面是一按鍵開關，它和磁鋼限溫器聯合控制主電源開關的開啟與閉合．鍋體配有電源連線插孔，可以看到一圓盤形發熱盤，也叫電熱盤．發熱盤的正中開有直徑為45毫米的圓孔，用於安放裝在發熱盤正中的限溫器．發熱盤從外表看是一帶孔的鋁盤，鋁盤內部有一“”形電熱管，電熱管透過鑄鋁固定在發熱盤的內部．電熱管的“”形開口處為兩根引出電極，從發熱盤的底部引出．電熱管的表層是一空心紫銅管或空心鐵管，內部有一螺旋彈簧狀的鎳鉻合金電阻絲，電阻絲與空心管之間有一耐溫導熱固體絕緣層，使電阻絲固定在空心管內部且與管壁絕緣．不可忘記，整個電熱絲與發熱盤體間是相互絕緣的．發熱盤是一將電能轉換成熱能的裝置．當電流透過電熱絲時，由於電流的熱效應而產生的熱能供鋁盤所吸收，使整個發熱盤的溫度升高，透過內鍋與發熱盤的緊密接觸，把熱量以傳導的方式傳遞給內鍋，提供燒飯或煮燉所需的能量．把鍋體倒置，擰開底板螺釘，開啟底蓋，可以看到底盤內的一切，裡面有電源聯結器，超溫熔斷器、槓桿式主電源開關、控溫器和磁鋼限溫器以及整個內部電路． 下面以愛德牌保溫式自動電飯鍋為例，敘述它的工作原理．它的電器原理圖如下圖所示：使用時，把內鍋放入鍋體內，輕輕轉動內鍋，使內鍋與發熱盤接觸良好，然後將鍋體側的電源線插好，再與室內電源插座相聯接．此時煮飯指示紅燈亮，說明電飯鍋與戶內電源連線完好．只要電飯鍋與戶內電源連線完好，即使未按電飯鍋按鍵開關，煮飯指示紅燈D1應該亮，電飯鍋已開始加溫，但處於低溫工作狀態（68℃），電流路徑是從電源火線組成迴路．（正半周時，假定上端頭為火線，以下同）因控溫器雙金屬片兩觸點溫升到68℃即自動分離斷開，故低溫維持在68℃左右，飯燒不熟），按下按鍵開關K1，煮飯或其他煮燉開始，D1燈亮．這裡需要特別說明的是，只有在內鍋壓住限溫器磁鋼外彈簧時，按鍵開關才按得下，限溫器內上、下兩塊磁鋼才能吸合在一起．如果以手按鍵開關的力為動力，限溫器磁鋼拉桿拉槓桿另一端的力為阻力，則電飯鍋主電源開關K1實際上是一個費力槓桿．電飯鍋開關K1的兩個觸點是常開的，只有在內鍋座落在發熱盤上，壓住限溫器，使限溫器內部上片磁鋼位置下移，同時又按下按鍵開關，使限溫器下片磁鋼位置上移，上下兩磁鋼間的內彈簧被壓縮，兩磁鋼互相吸合成一體，按鍵開關的兩個觸點才是閉合的．因此電飯鍋在煮飯時，依靠限溫器兩塊永久磁鐵的吸合，才能維持主電源開關K1的閉合．這時電路中的電流路徑是從電源的火線→超組成迴路．煮飯或煮燉時，由於R2和D2的支路被K1所短接，所以D2燈不亮，當煮飯終了時，內鍋中水乾飯熟以後，內鍋鍋底溫度超過102℃時，限溫器內的內彈簧由於熱脹而伸長，同時上、下兩片磁鋼的磁性減弱（高溫退磁原理），兩磁鋼的引力減小從而被分離，按鍵開關被自動起跳開啟，煮飯指示燈D1熄滅，與此同時保溫指示黃燈D2亮，因為早在K1未起跳前，控溫器K2的雙金屬片由於熱脹冷縮的原理在68℃時兩觸點早已分離，此時電路中電流路徑是從電源火線→超溫熔斷器→發熱盤電阻絲→保溫指示燈D2 →分壓電阻R1→電源零線組成迴路，且電路中電流很小．由於分壓電阻R1和R2的阻值約在50K—200K之間，而電熱絲的直流電阻約在30Ω到150Ω之間，所以並聯在電熱絲兩端的R1和D1支路的端電壓遠小於起輝電壓，D1燈不亮．同時電阻絲兩端的電壓也遠小於220V，處於保溫狀態．值得注意的是，當按鍵開關剛剛起跳時，由於兩磁鋼的磁性較弱，磁引力不足以克服槓桿長臂端的自重而使槓桿平衡，所以開關總是按不下．必須待發熱盤溫度低於102℃時，磁鋼磁性恢復，而且要重新按一下按鍵，按鍵開關K1才能閉合．電飯鍋在保溫過程中，如果時間過長，溫度低於68℃，控溫器K2的雙金屬片兩觸點接通，發熱盤重新加溫，保溫指示D2熄滅，D1燈亮，電路中電組成迴路．一旦內鍋溫度高於68℃，控溫器K2又自動分離，D2燈又亮，如此週而復始，往復迴圈．圖中超溫熔斷器，則相當於一隻溫控保險絲，熔斷溫度為180℃到200℃之間，遠小於鋁的熔點660℃．一旦電飯鍋底部通風散熱不良，或因電源電壓過高，或因限溫器磁鋼拉桿受阻失靈，致使發熱盤溫度超過180℃，超溫熔斷器即被熔斷，切斷整機電源，從而起到防止本機主部件——發熱盤的熔化燒燬的作用．有一點要強調的是，因電飯鍋限溫器的動作溫度是102℃，常壓下水的溫度不可能超過100℃，這就是電飯鍋開關燒水煮湯不跳而燒飯跳的原因．
溫度/壓力高到一定的程度維持一定的時間，就會觸發電路更改，功率變化。電飯鍋，也叫電飯煲，是“保溫式自動電飯鍋”的簡稱；是一種以煮飯為主的新型電熱炊具．它的熱效率在80％以上，具有用電省、速度快、安全、衛生的優點．目前市場上所銷售的電飯鍋，儘管品種繁多，外觀造型競相媲美，內煲容積各不相同，功率也大小不等，但是它們的基本構造、工作原理卻相差無幾．額定功率大致在350到1550瓦之間，內煲容積大約在0.6列6.5立升之間．普通家用電飯鍋所採用的電源電壓都是交流有效值為220伏的市電電壓． 從構造上講，電飯鍋有內鍋和外鍋體（簡稱鍋體）．內鍋是一鋁製煲狀容器，可以從鍋體內取出自如．因為鋁是熱的良導體，它和發熱盤接觸良好時，易於傳熱，吸收發熱盤產生的熱能，用於燒飯或煮燉．鍋體用於盛放內鍋．內鍋鍋沿恰好座落在鍋體上，底部與發熱盤緊密接觸，內鍋外壁與鍋體內壁間有一約5毫米厚的空氣隙．因空氣隙處於不完全封閉狀態，對流緩慢，可減少發熱盤和內鍋工作時的能量散失．鍋體正面（有商標的一面）有指示燈，以顯示煲的工作狀態，指示燈是利用氖泡中的稀薄氣體——氖氣的輝光放電的原理製成的．起輝電壓60到80V，產生橙色的光，再透過紅色或黃色的透明塑膠薄片透出紅色或黃色的色光．指示燈的下面是一按鍵開關，它和磁鋼限溫器聯合控制主電源開關的開啟與閉合．鍋體配有電源連線插孔，可以看到一圓盤形發熱盤，也叫電熱盤．發熱盤的正中開有直徑為45毫米的圓孔，用於安放裝在發熱盤正中的限溫器．發熱盤從外表看是一帶孔的鋁盤，鋁盤內部有一“”形電熱管，電熱管透過鑄鋁固定在發熱盤的內部．電熱管的“”形開口處為兩根引出電極，從發熱盤的底部引出．電熱管的表層是一空心紫銅管或空心鐵管，內部有一螺旋彈簧狀的鎳鉻合金電阻絲，電阻絲與空心管之間有一耐溫導熱固體絕緣層，使電阻絲固定在空心管內部且與管壁絕緣．不可忘記，整個電熱絲與發熱盤體間是相互絕緣的．發熱盤是一將電能轉換成熱能的裝置．當電流透過電熱絲時，由於電流的熱效應而產生的熱能供鋁盤所吸收，使整個發熱盤的溫度升高，透過內鍋與發熱盤的緊密接觸，把熱量以傳導的方式傳遞給內鍋，提供燒飯或煮燉所需的能量．把鍋體倒置，擰開底板螺釘，開啟底蓋，可以看到底盤內的一切，裡面有電源聯結器，超溫熔斷器、槓桿式主電源開關、控溫器和磁鋼限溫器以及整個內部電路． 下面以愛德牌保溫式自動電飯鍋為例，敘述它的工作原理．它的電器原理圖如下圖所示：使用時，把內鍋放入鍋體內，輕輕轉動內鍋，使內鍋與發熱盤接觸良好，然後將鍋體側的電源線插好，再與室內電源插座相聯接．此時煮飯指示紅燈亮，說明電飯鍋與戶內電源連線完好．只要電飯鍋與戶內電源連線完好，即使未按電飯鍋按鍵開關，煮飯指示紅燈D1應該亮，電飯鍋已開始加溫，但處於低溫工作狀態（68℃），電流路徑是從電源火線組成迴路．（正半周時，假定上端頭為火線，以下同）因控溫器雙金屬片兩觸點溫升到68℃即自動分離斷開，故低溫維持在68℃左右，飯燒不熟），按下按鍵開關K1，煮飯或其他煮燉開始，D1燈亮．這裡需要特別說明的是，只有在內鍋壓住限溫器磁鋼外彈簧時，按鍵開關才按得下，限溫器內上、下兩塊磁鋼才能吸合在一起．如果以手按鍵開關的力為動力，限溫器磁鋼拉桿拉槓桿另一端的力為阻力，則電飯鍋主電源開關K1實際上是一個費力槓桿．電飯鍋開關K1的兩個觸點是常開的，只有在內鍋座落在發熱盤上，壓住限溫器，使限溫器內部上片磁鋼位置下移，同時又按下按鍵開關，使限溫器下片磁鋼位置上移，上下兩磁鋼間的內彈簧被壓縮，兩磁鋼互相吸合成一體，按鍵開關的兩個觸點才是閉合的．因此電飯鍋在煮飯時，依靠限溫器兩塊永久磁鐵的吸合，才能維持主電源開關K1的閉合．這時電路中的電流路徑是從電源的火線→超組成迴路．煮飯或煮燉時，由於R2和D2的支路被K1所短接，所以D2燈不亮，當煮飯終了時，內鍋中水乾飯熟以後，內鍋鍋底溫度超過102℃時，限溫器內的內彈簧由於熱脹而伸長，同時上、下兩片磁鋼的磁性減弱（高溫退磁原理），兩磁鋼的引力減小從而被分離，按鍵開關被自動起跳開啟，煮飯指示燈D1熄滅，與此同時保溫指示黃燈D2亮，因為早在K1未起跳前，控溫器K2的雙金屬片由於熱脹冷縮的原理在68℃時兩觸點早已分離，此時電路中電流路徑是從電源火線→超溫熔斷器→發熱盤電阻絲→保溫指示燈D2 →分壓電阻R1→電源零線組成迴路，且電路中電流很小．由於分壓電阻R1和R2的阻值約在50K—200K之間，而電熱絲的直流電阻約在30Ω到150Ω之間，所以並聯在電熱絲兩端的R1和D1支路的端電壓遠小於起輝電壓，D1燈不亮．同時電阻絲兩端的電壓也遠小於220V，處於保溫狀態．值得注意的是，當按鍵開關剛剛起跳時，由於兩磁鋼的磁性較弱，磁引力不足以克服槓桿長臂端的自重而使槓桿平衡，所以開關總是按不下．必須待發熱盤溫度低於102℃時，磁鋼磁性恢復，而且要重新按一下按鍵，按鍵開關K1才能閉合．電飯鍋在保溫過程中，如果時間過長，溫度低於68℃，控溫器K2的雙金屬片兩觸點接通，發熱盤重新加溫，保溫指示D2熄滅，D1燈亮，電路中電組成迴路．一旦內鍋溫度高於68℃，控溫器K2又自動分離，D2燈又亮，如此週而復始，往復迴圈．圖中超溫熔斷器，則相當於一隻溫控保險絲，熔斷溫度為180℃到200℃之間，遠小於鋁的熔點660℃．一旦電飯鍋底部通風散熱不良，或因電源電壓過高，或因限溫器磁鋼拉桿受阻失靈，致使發熱盤溫度超過180℃，超溫熔斷器即被熔斷，切斷整機電源，從而起到防止本機主部件——發熱盤的熔化燒燬的作用．有一點要強調的是，因電飯鍋限溫器的動作溫度是102℃，常壓下水的溫度不可能超過100℃，這就是電飯鍋開關燒水煮湯不跳而燒飯跳的原因．