手撕雞是川菜的一種；柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病後或產後虛弱，腰膝痠痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對洩瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 川味手撕雞，怪味，麻、辣、甜、鹹、香。起源四川鄉村土雞製作，肉質鮮嫩，為堅持雞肉鮮昧，不沾鐵器，只能用手撕碎雞肉。

手撕雞是一道中國地方傳統名菜，較之一般的雞肉，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

關於手撕雞的起源，眾說紛紜，但咱覺得最有趣的莫過於下面這種。

明清時期，在微山縣南陽鎮上，有一個叫孔凡樸的男子。因其年幼喪父，所以對母親孝敬有加。

孔凡樸長大之後，開了一家飯館，生意平平淡淡，但生活卻像跟他開玩笑一樣，讓他的母親病倒了。孔凡樸便一邊經營飯館，一邊照顧母親，日子過得非常艱難。

一日，孔凡樸正在飯館中忙碌，卻見一乞丐前來行乞。孔凡樸本就是窮苦人家出身，見其可憐，便做了一份飯給乞丐吃。乞丐吃完感激涕零，便問孔凡樸最想要得到什麼？孔凡樸不以為意，心想我想要的一個乞丐如何能給我，便不加理會。誰知乞丐再三追問，孔凡樸拗不過，嘆了一口氣便說：“我什麼都不想要，只願我母親的病能夠好起來！”

乞丐聽完哈哈大笑，說道：“這有何難！”便告知了孔凡樸一道特殊的燉雞做法，讓其做給母親吃。孔凡樸起初並不相信，但救母心切，一切有可能的法子他都想試一試，於是便按照乞丐的方法將燉好的雞肉手撕給母親吃，母親吃了沒幾日，病情便有所好轉，孔凡樸這才相信乞丐所言非虛。

待得母親病好之後，孔凡樸試著將這道手撕雞做給客人吃，南來北往的客人吃完之後竟然讚不絕口，於是這道菜便漸漸成為了孔凡樸店裡的招牌菜，孔凡樸也因此生意越來越好，成為了鎮上赫赫有名的“福滿樓”大飯莊。

轉眼來到了乾隆年間，乾隆爺下江南途徑南陽鎮的時候，在福滿樓擺了一桌“滿漢全席”，在吃到這手撕雞的時候，為其美味所驚豔，對這道菜讚不絕口！便下令將這道菜封為貢品，年年進貢到紫禁城，這才有了名滿天下的“紫御手撕雞”。

孔凡樸的後人將這道菜傳承了下來，隨著鎮上運河的暢通，來往客商絡繹不絕，到此地必去福滿樓，去福滿樓則必點紫御手撕雞。