食材

主料

小龍蝦

800g

輔料

油

適量

蔥姜

適量

蒜瓣

6個

幹辣椒

2個

青椒

2個

白酒

5ml

花椒

5g

醬油

20ml

白糖

3g

鹽

適量

香油

適量

步驟

1.小龍蝦沖洗一下。

2.要把肚子底下也刷乾淨。

3.然後從尾部的中間輕輕拽出蝦腸，再去掉頭部。

4.把蝦腦留下來。

5.所有的下龍蝦處理完再衝洗一下。

6.準備好調料。

7.炒鍋倒油爆香花椒。

8.再爆香蔥薑蒜和幹辣椒。

9.倒入小龍蝦爆炒。

10.淋入白酒炒香。

11.加入醬油。

12.加入白糖繼續翻炒。

13.再把蝦腦倒入一起翻炒。

14.稍加一些水翻炒片刻。

15.加入鹽調味。

16.加入青椒翻炒。

17.淋入香油。

18.翻炒均勻關火。

小貼士

小龍蝦分為兩種，一種是大鉗子的紅殼下，一種即是這種小爪子的青殼蝦，爆炒蝦尾用這種青殼小龍蝦最好。

處理小龍蝦的時候，只要拽著尾部中間就可以輕鬆的取出蝦腸，這樣吃著更乾淨。

蝦腦是好東西，不要丟棄，取出後一起爆炒，增加小龍蝦的鮮美。

因為是炒蝦尾，所以不用煮很長時間，大火快炒即好，這樣蝦肉鮮美滑嫩。