家常做法：1、買五花肉洗淨，把皮上的髒東西刮乾淨，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）

2、容器裡放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末，調好後放切好的五花肉片拌勻，加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。

3、糙大米（佔大米的1/3-1/2）洗淨，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將溼米倒在布上控幹明水，鐵鍋微火將大米炒至表面幹松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。

4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。

5、炒好的大米與醃製好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器裡（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。

6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。

7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之後很筋道，比肉都好吃。醃製的調料各有各的口味，主要是鹹淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以後吃之前再蒸爛。

    米粉肉也叫粉蒸肉。先將帶皮五花肉切成4至5cm長，寬為5至6mm，嫌太油的話可加入肉排或瘦肉，然後用一器皿倒入醬油、食鹽、料酒、味精或雞精等（這些調料視肉量多少而定），還可根據自己的口味酌情增加調料，滷汁調好後將切好的肉在器皿內拌勻醃製1至2小時，然後放入米粉拌勻後加適量的水上旺火蒸，一般蒸2小時即可，在蒸的過程中要將米粉肉翻動1至2次，直到蒸熟為止。

    有的在粉蒸肉快熟的時候加入鮮豌豆或者菜葉之類以增加口味。

米粉肉

主料：五花肉

輔料：大米、糯米、蔥、姜

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、大料、花椒、香葉、桂皮

烹製方法：

　　1、將大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾乾後入炒鍋小火炒至變色，取出製成米粉備用；

　　2、將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、花椒、香葉、桂皮、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖醃製片刻；

　　3、將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，擺好盤後入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。

荷葉粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁有麴院，造麴以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱“麴院荷風”。

  到清康熙時改為“麴院風荷”，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了“迎燻閣”、“望春樓”，西面建複道重廓。  此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

  “荷葉粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用“麴院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖“麴院風荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。

荷葉粉蒸肉原料：

豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60釐米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、薑絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。

做法:一、將粳米和秈米淘淨，瀝乾曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。  

二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗淨，切成長7釐米、寬2釐米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。

  然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、薑絲，拌勻醃漬1小時，使滷汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內嵌入米粉。

三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。

     特點: 肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。掌握關鍵：豬肉必須先用調味醃漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。

12》米粉肉 米粉肉是用米粉拌醃豬肉蒸制而成。

  此菜味濃不膩，酥爛可口。

原料：帶皮豬五花肉500克，米粉150克，醬油15克，甜麵醬50克，鹽5克，味精3克，料酒15克，蔥、薑絲各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。  

製法：①把帶皮豬五花肉刮淨皮上的汙物，切成長約10釐米、0。

  3釐米見方的條，加入甜麵醬、蔥薑絲拌勻，再放大料、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、香油，用手反覆拌勻，醃入味約2小時。②把醃入味的肉條拌入米粉，皮向下整齊碼入碗裡，上屜蒸約1小時，肉爛為好。吃時合碗扣入盤中。

    米粉製法：將鐵鍋上火，放入大米、大料同炒成黃色，出鍋，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷葉包起來蒸，即為荷葉粉蒸肉。

13》荷葉米粉肉功效：健脾養胃，升清降濁，有降血壓作用。

配料：新鮮荷葉5張，瘦豬肉250克，大米250克，精鹽、醬油、澱粉等各適量。  

製作：1、先將大米洗淨用砂盆搗成米粉；豬肉切成厚片，加入醬油、澱粉等攪拌均勻，備用；2、將荷葉洗淨裁成10塊，把肉和米粉包入荷葉內，捲成長方形，放蒸籠中蒸30分鐘，取出即可。

   服法：佐餐食用。 。全部