羊肉洗淨控幹水分，切成小塊；

水開後入鍋汆五到十分鐘，撈出沖洗趕緊備用；

另起砂鍋涼水燒開，加入醬油、花椒、蔥段、薑片、食鹽、小茴香適量；

將汆好的羊肉下入，水再開後蓋蓋小火燜煮。燉至羊肉軟爛即可。

蔥，大蒜1瓣，丁香壓碎，羊肉1公斤，鹽

酥油2湯匙，紅酒250毫升，蔬菜湯150毫升，百里香6枝，1/4根（芹菜根），去皮並切成薄片，油炸茴香2個大頭，橄欖油2湯匙，醬油3湯匙（深），蜜糖1湯匙，胡椒

製備

將蔥去皮，切成兩半。去皮壓碎蒜瓣。除去羊肉身上任何可見的脂肪和筋骨。用鋒利的刀劃破橫向切口的面板，並用鹽擦拭。在一個大鍋中加熱酥油，將羊肉和棕色各面均勻放入。放置肉在鍋裡朝上面板; 將酒和高湯倒在上面。加入大蒜，蔥，月桂葉和百里香小樹枝。蓋好鍋，煮約20分鐘。轉動肩膀，必要時新增更多的湯，然後繼續煮20分鐘。將烤箱加熱至240C（220C風扇），並加熱9。同時，在熱油中將芹菜根炒約3分鐘，直到金黃色。允許瀝乾紙巾。清洗茴香，將莖和鱗莖縱向切成3-4毫米。在鍋中用約50毫升肉湯蒸切碎的茴香，搖晃並拍幹。油炸乾燥茴香在橄欖油。倒入醬油，放入碗中，然後在上面淋上蜂蜜。從鍋中取出羊肉，然後放入耐高溫的鍋中放置10至15分鐘，以使面板酥脆。大約5分鐘後，新增茴香。從湯汁中過濾 出月桂葉，大蒜，洋蔥，蔥和百里香，然後重新加熱。從烤箱中取出羊肉和茴香。將茴香放在盤子上；保留四塊。將肉切成薄片並將其放在茴香上。配上保留的茴香和百里香。在上面倒一些保留的醬汁。最後，將芹菜根晶片放在每個板上即可食用。