首先年年有魚，不論如何，總會有一道紅燒草魚或者清蒸草魚（高大上的名字是清蒸莞魚），我們一家喜歡牛肉，滷牛肉是不可少的，另外湖北人，蓮藕排骨湯也是要有的！

前幾天還跟母親說起這個事情來，商量年夜飯做啥，我是山東五蓮農村孩子，我們那裡，晚上必須有豆腐，多福的意思，伴胡蘿蔔絲，方言叫做活菜，意味和和美美，在我們那裡讀作活活美美，魚也是必不可少的，意味年年有餘，這個應該很多地方差不多。剩下的菜在自己隨便發揮創造力。

你好感謝邀請，我是陝西人，同時我也是一名廚師，所以每年的年夜飯都是我下廚。我們陝西人過年，蒸碗是必備的。蒸碗有，條子肉，小酥肉，八寶甜飯，黃燜雞，四喜丸子，梅菜扣肉。一般我喜歡做一個梅菜扣肉，和一個八寶甜飯，兒子喜歡吃。再就是魚必須有。我會每天變這樣做魚。

1.剁椒魚頭

2.白斬雞

3.臘腸炒豌豆

4.油爆大蝦

5.紅燒豬蹄

座標海南中部農場普通家庭。

張愛玲說她喜歡市井氣，我迷戀煙火味。

人的一生中，有多少是“紅藕香殘玉簟秋”的日子，誰又能每天吟詩作畫、紅袖添香呢？那是吞梅嚼雪，不食人間煙火。

今天分享一道我家過年餐桌必有的一道菜，也是非常值得一做的糖醋排骨。所需食材：

1、排骨兩條，香料若干（香葉，八角，桂皮)冰糖一大塊，料酒，陳醋，老抽，生抽。

2、把排骨洗乾淨，冷水下鍋，下生薑片，料酒，煮沸五分鐘關火，再次洗乾淨排骨。

3、鍋中倒少量油，放入控幹水分的排骨煎至兩面金黃，直至出油，然後將鍋傾斜使油肉分離，在油中放入冰糖小火熬至融化。4、不斷翻炒冰糖直至顏色變深，開大火一起翻炒排骨，加入生抽兩勺，老抽一大勺。

5、翻炒上色後加入沒過排骨的水，倒入兩大勺料酒，煮沸後加入一點鹽和雞精轉中火，蓋蓋慢煮蒸乾水分。

6、待湯汁變少後開大火收汁，不斷翻炒排骨上色，等湯汁濃稠後淋入兩勺陳醋，翻炒幾下出鍋裝盤。一道糖醋排骨再配上一碗晶瑩可口的稻花香米飯，酸甜可口的糖醋汁，均勻的包裹在每一顆飯粒上，一口排骨，一口米飯，排骨的酥爛，酸甜爽口，碰撞米飯的晶瑩韌勁兒，盡情享受的過程裡，誰還會說人間不值得呢？

我們過年必不可少的菜，一個全魚，初一是不能吃的，只能看，意思年年有魚，不會窮，第二個菜是肉圓，吃了團團圓圓，在還有好多，但這兩樣不能少