把水牛魚清洗乾淨，熱鍋冷油

先把魚放鍋裡煎一下，兩面煎至金黃，然後再炒醬料放一點水，把魚放進去煮十分鐘

如果是小的水牛魚，你可以用蔥姜，花椒大料，鹽和味精醃製一小時，然後再弄點麵糊（不要太稀，要不然掛不上去）然後給它炸至金黃色，酥香可口。

1.牛魚直接將內臟扒出去，用水沖洗乾淨就好了

2.魚太大的話就中間切開，變成兩半，比較好煎啊！在魚身兩面各劃幾刀，方便一會燉的時候容易入味

3.鍋內放油燒熱，將魚身兩面拍上乾麵粉，入油鍋中兩面炸至金黃色，撈出控油備用

4.拿一個小碗，放一大勺老抽，兩大勺醋，一大勺白糖，少許料酒，調勻成調味汁備用

5.鍋內留底油，油熱後先下八角和花椒炸出香味，然後小辣椒，蔥段薑片以及蒜瓣煸炒至淺黃色

6.放入炸好的魚，然後倒入調好的料汁，迅速的蓋上鍋蓋，燜一會，讓魚充分吸收蔥姜以及料汁的味道（燜的時候不時的晃動一下鍋子，防止魚糊到鍋底上）

7.開啟鍋蓋，這時候剛才倒入鍋內的料汁已經剩的很少了，倒入足夠多的熱水（水一定要沒過魚的全部）

8.大火將水燒開，水開後放適量鹽，然後改成中火慢燉，（如果是大一些的魚的話燉40分鐘到一個小時）讓魚的每一個部分都充分的入味

9.魚燉的差不多的時候開啟鍋蓋，在燉一會，讓最後剩下的湯汁變的濃稠