清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。

濃香型又稱瀘香型、窖香型，以四川瀘州老窖特曲為典型代表，濃香濃郁，其主體香味成分是己酸乙酯。

鳳香型以陝西鳳翔的西鳳酒為代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體，其主體香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和異戌醇為主。

醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市面上的茅臺酒為典型代表，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，其主體香味成分至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。

米香型以廣西壯族自治區桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥蠔，其主體香味成分是β－苯乙醇。

醇香白酒的正常香氣。

曲香白酒釀造和的曲形成的特殊香氣。

糟香發酵糟醅帶有的香氣。

果香似水果的香氣。

其他香型除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝配製而成的獨特香味白酒，均稱為其他香型。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求，如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。這種香型的酒品，目前又可分為以下5種：

董香型又稱藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表，即有大麴酒的濃郁芳蠔，雙有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。

豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽。，

芝麻香味以山東省安丘縣的特級景芝白乾為典型代表，香氣襲人，芝麻香味突出，餘香悠長。

四特香型又叫做特香型，以江西樟樹鎮的四特酒為典型代表，聞香清雅。

老白乾型以中國北方一般白酒而言，芳香純正。