準備青椒➕紅椒➕大蒜葉

步驟 2

space

準備蒜果➕生薑

步驟 3

space

驢肉切片，加入料酒➕生抽醃製5～10分鐘

步驟 4

space

鍋內加入油燒開，放入驢肉➕薑片➕蒜果，爆炒至斷生，加入豆瓣醬➕鹽➕五香粉，繼續爆炒

步驟 5

space

加入青紅辣椒➕大蒜葉，大約兩分鐘，起鍋

步驟 6

space

裝盤開吃！

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；

10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

材料

淨驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克

做法

1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。

2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。