幹炸茄片的做法步驟

步驟 1

茄子洗淨切片，泡水。

步驟 2

晾乾水分，裹上澱粉。

步驟 3

鍋內炸制兩面金黃撈出。

步驟 4

付炸一次，保持酥脆。

步驟 5

鍋內少油，小火爆香花椒幹辣椒大蒜。

步驟 6

加入茄子，放一勺糖，燒烤料粉，適量鹽。

步驟 7

加入香菜出鍋。

1、食材：茄子1個、麵粉2勺、雞蛋2個、鹽一勺、味精一點、雞精一點、十三香一點。

2、把茄子洗乾淨，切成片，為半指薄厚即可，然後泡在水裡一分鐘，然後放到碗裡備用。

3、找一個乾淨的碗或者小盆，裡面放上兩勺面（舀粥用的大勺子），兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。

4、將小盆裡的麵粉加上水攪拌均勻，然後把茄子片放在裡面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。

5、往小鍋裡倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最後會浪費，然後開火加熱。

6、油加熱以後，將裹好麵糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋裡，不要用力往裡扔，以免油濺出來燙傷。

7、鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然後放到盤子裡。

8、接著往鍋裡放入新的茄子片。直到最後都炸完。

1.將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成

這是味道超級好的一道家常菜，外焦裡嫩，簡單易學，一個茄子就可以做出一盤菜，為餐桌既增色又增味！現在總結分享出來，願您也能從烹調美食過程中享受到人間煙火的樂趣。

用料

紫茄子：1個

雞蛋：2個

鹽：5克

孜然粉：少量

麵粉：40克

玉米澱粉：20克

油炸茄子片(油炸茄子、金燦燦、外焦裡嫩)的做法步驟

步驟 1

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紫茄子一個，重量250克

步驟 2

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把茄子洗乾淨切片(厚薄自己掌握，但也不能太薄了就容易爛，大概不到1公分厚度就可以)

步驟 3

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碗裡打入2個雞蛋，加入鹽、麵粉、澱粉、孜然粉攪拌均勻成麵糊

步驟 4

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攪拌後的麵糊狀態

步驟 5

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把茄子放在麵糊裡裹勻，然後鍋里加油燒到6成熱把掛糊茄子一片一片放入油鍋，中小火炸至兩面金黃(一面金黃後再反面炸)，然後出鍋控油裝盤。

步驟 6

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出鍋裝了滿滿一盤子，香氣撲鼻，金燦燦的，特誘人味蕾。

步驟 7

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單獨享用或者搭配上新鮮荊芥或者其他果蔬，清爽美味，又或夾到燒餅、饅頭裡吃，任意混搭都是不錯的。

步驟 8

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炸茄子片新發現：這是炸茄子後碗裡剩下沒有用完的稀麵糊怕浪費，就從帶圓形孔的漏勺裡下入熱油鍋快速炸後撈出，就變成了上圖盤子裡金燦燦的美味酥了，口感真的是特香特酥，故美其名曰“美味酥“(實際上剩下的麵糊很少，一炸蓬鬆了看著就好多了)，為了上傳這盤美味酥圖片，又特意更新了一下菜譜。(碗裡剩下的稀麵糊不多，但也不能浪費，還可以在平底鍋裡攤煎餅用也很美味)

步驟 9

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剛剛出鍋好酥好香！

步驟 10

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剛出鍋顏色也特漂亮，趁熱吃口感會更好！