1、雞肉

浙江的八生火鍋，一道福建的傳統名菜，屬於閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。有雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬筍，水髮香菇等材料。

2、牛肉

牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。

毛肚火鍋是重慶市的傳統名菜，屬於川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風味。

3、魚肉

什錦火鍋是一道色香味俱全的名餚，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳餚。其中大同、上海的“什錦火鍋”尤為出名。

4、羊肉

羊肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有羊肉、當歸等，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋裡有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。

5、蝦肉

印度特色火鍋：該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。