主料

大頭魚

1500g

輔料

油

75ml

鹽

適量

蔥

20g

姜

4片

蒜

5瓣

花椒

50粒

麻椒

50粒

幹辣椒

8枚

黃豆芽

500g

料酒

15ml

澱粉

30g

雞蛋清

1個

白胡椒粉

適量

水煮魚調料

1袋

步驟

1.大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。

4.魚片醃製時，將黃豆芽洗淨。

5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。

8.加入適量清水。

9.煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。

11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。